戚风蛋糕

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小爷今年三岁八
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我觉得戚风蛋糕比海绵蛋糕要好吃，我这种做戚风的方法的成功率比较高噢

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 40克
植物油 30克 纯牛奶 35克
低筋面粉 45克 白醋或柠檬汁 两滴到三滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清与蛋黄分离，分别装在两个无水无油的干净盆里，盆一定要无水无油，否则的话会打发失败
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把蛋清打发到呈泡沫状，加入三分之一的细砂糖，继续打发
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打发至细腻的状态，再加入三分之一的细砂糖，继续打发
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打发到湿性泡发，也就是把打蛋器提起来，会有一个小弯钩，在蛋清里加入最后三分之一的细砂糖
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发至硬性泡发，就是把打蛋器提起来，会有两个小尖头，是不会弯的哦，打发到这样，就是可以了
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

接着做蛋黄糊。蛋黄用手动打蛋器稍稍打散，接着加入植物油和纯牛奶，植物油也可以是黄油，也可以是玉米油，葵花籽油或无味色拉油，都可以，重要的是味道不要太重的。但是我用了花生油，因为我觉得花生油做出来的蛋糕比较香
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把油，牛奶和蛋液混合均匀
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入低筋面粉，用打蛋器左右轻轻地搅拌均匀，搅拌到无颗粒状，但是不能转圈着搅拌，会起筋
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

把三分之一打发好的蛋清与蛋黄糊以J形由下至上拌匀，然后倒入蛋清中继续以J字拌匀至无颗粒状
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把蛋糊倒入六寸蛋糕模，我的用小了，所以有点溢，装好后抹平，垂直摔几下，震出气泡，然后放到预热好的烤箱里，140度中下层，烤45到50分钟即可
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

成品展示图

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 小爷今年三岁八 编写，未经授权不得转载

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