白辣椒的制作

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尧尧妈咪Kitty姐
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听过红辣椒，青辣椒，听过白辣椒吗？ 其实白辣椒是经过人工处理之后的青辣椒。白辣椒是湘菜的一种主要配料之一。可以炒肉，炒腊肠，鸡胗等等。 白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。 作为一名经营着一家私房菜饭馆的Kitty姐来说，今年的春节很不寻常。原本准备春节不打烊的，因为新型肺炎，热热闹闹的预订了的团年饭，团拜餐都被陆续取消了，可是家里的食材却是囤积了不少。 比如湘菜里不可或缺的辣椒。 本着不浪费的原则，将青椒都制成了白辣椒。 毕竟经过加个的这种白辣椒，放一年也不会坏。而且还辣么好吃！ 湖南妹子应该没有不喜欢吃白辣椒的吧？

白辣椒的用料

青椒 适量 盐 适量

白辣椒的做法

白辣椒的制作的做法图解1

步骤1

青椒洗干净。最好不用去蒂。 这一批是已经处理过的，没办法。 水开后抄水，数20个数就捞出来吧，千万别烫熟了，不然就不脆了。 过凉水冲一下，滤干水分。
白辣椒的制作的做法图解2

步骤2

晒太阳☀️ 太阳越大越好。 其实湖南的冬天是不适合做白辣椒的 好在我在内蒙，屋里有暖气，很干燥，外面有太阳，很灿烂。
白辣椒的制作的做法图解3

步骤3

晒了一天的样子。
白辣椒的制作的做法图解4

步骤4

一天半，大部分变白了。
白辣椒的制作的做法图解5

步骤5

要经常去翻面哦，不然没晒太阳那面是绿的。
白辣椒的制作的做法图解6

步骤6

第二天上午阴天了， 太阳不是很大，所以不是很白。
白辣椒的制作的做法图解7

步骤7

剪开，更方便盐能腌进去。
白辣椒的制作的做法图解8

步骤8

加盐，晒后1000克辣椒，120克盐吧 揉搓变软。 第二天继续曝半天。 如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以放坛子里，如果没有坛子呢，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。 这种叫扑辣椒。吃起来脆脆的，口感很好。 也可以完全晒干成干的白辣椒，湖南人叫盐辣椒。
白辣椒的制作的做法图解9

步骤9

借别人家一张好看的图。 最后一步就是随吃随取咯。炒各种肉类都可以。 或者像我嘴里没味时去坛子里摸一个直接送嘴巴。 爷爷奶奶那个年代没冰箱，这种方法制作的辣椒可以吃到来年新鲜辣椒上市。
白辣椒的制作的做法图解10

步骤10

今天做的白辣椒炒鸭胗。 好吃死了。

白辣椒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 尧尧妈咪Kitty姐 编写，未经授权不得转载

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