8寸+6寸心形戚风蛋糕

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王咩咩呀
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90后宝妈，戚风做了无数次了，每次都可以成功，决定分享给业余烘焙爱好者。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
纯牛奶 70g 玉米油 60g
白砂糖 80g 柠檬汁/米醋 几滴

戚风蛋糕的做法

8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好上述食材，不喜欢太甜的，白砂糖可以减少10-20g。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器必须无油无水无杂质，蛋清里面不能有一滴蛋黄，否则很难打发。新鲜鸡蛋蛋黄不会散！
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄用手动打蛋器打匀后加入60g玉米油，搅打均匀。我用过花生油也没问题，不建议用味道较重的油！
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入70g纯牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，让牛奶和蛋液充分融合。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入90g低筋面粉搅拌均匀，用打蛋器呈Z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋！
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌至无干粉且面糊从打蛋器上轻松滑落即可，放一边待用！
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清中加入1/3白砂糖，用电动打蛋器高速打发至，蛋清呈现细腻的泡沫状时即可。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

再加入1/3的白砂糖，继续用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡即可。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入最后1/3的白砂糖，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会儿，感觉有微微的阻力时停止打发，以免消泡，此时呈现小尖状，打发即完成。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白放进蛋黄糊中翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，像炒菜那样翻拌手法要轻。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样继续翻拌，但是动作要快要轻。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌好蛋白蛋黄面糊，细腻均匀。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将拌好的面糊倒入活底模具中，摔几下震出大气泡，然后在上面撒一些芝麻。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

把模具放入预热的烤箱中，中下层上下火，140度烤50分钟左右。温度可以根据烤箱种类及蛋糕状态随时调整！
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

叮当 戚风蛋糕出炉了！
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

把蛋糕倒扣在烤架上，放凉即可脱模。
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

脱模后的蛋糕还是很不错滴
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

小朋友吃掉了半个❤️嘎嘎嘎
8寸+6寸心形戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋糕底部也很好看谢谢大家！

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕最关键的就是蛋白的打发，如果用手动打蛋器，至少一个小时以上吧，我觉得才可以打发成功。最好是还是买一个电动打蛋器，还是非常方便实用的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 王咩咩呀 编写，未经授权不得转载

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