戚风蛋糕 | 零失败

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 80g
色拉油 50g 纯牛奶 80g
低筋面粉 100g 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕 | 零失败的做法图解1

步骤1

准备两个无水无油的盆
戚风蛋糕 | 零失败的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离-注意（蛋清中不得有一点蛋黄） 否则蛋清打发不起

步骤3

接下来制作蛋黄糊，步骤图忘记拍了，我详细说步骤。 把蛋黄打散，加入色拉油，买不到色拉油可以用（玉米油，橄榄油）代替 混合后再加入牛奶搅拌均匀无油星 过筛加入低筋面粉搅拌至丝滑挑起来呈丝带状 注意不要搅拌太长时间，否则面糊会起筋
戚风蛋糕 | 零失败的做法图解4

步骤4

打发蛋白，放入几滴柠檬汁去腥 白砂糖分三次加入 打发至鱼眼泡加入第一次 打至发白有细密小泡加入第二次 稍有纹路加入第三次 提起有大弯勾的时候换一挡打至提起呈小尖勾 盆子反过来不倒说明蛋白就打好了

步骤5

蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌，不要画圈搅拌，否则蛋白在搅拌过程中消泡直接决定蛋糕起不起，翻拌均匀后倒入模具，摔在桌子上震几下，烤箱提前110度预热5分钟，放入烤箱
戚风蛋糕 | 零失败的做法图解6

步骤6

我家烤箱烤时的温度是120°烤60分钟，每个烤箱的温度也不一样，可以自行调节 到时间后用筷子扎一下，没有带出面糊就证明烤好了，拿出后在桌子上震出热气立刻倒扣烤网上，等冷却后在进行脱模，避免塌腰

戚风蛋糕的烹饪技巧

想让蛋糕冷却更快，可以在烤盘下放两个碗支撑起来。 做完的小伙伴可以上传作品一起分享讨论一下哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

©本菜谱的做法由 Z果儿 编写，未经授权不得转载

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