衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）

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衢州漂圆是新词以前一直都叫汤肉圆，以前的老一辈家家都会做，其实就是肉圆，色泽上的区别，肉圆是蒸的，漂圆是汤的，本质的料是一样的。

汤肉圆的用料

五花肉 300克 板油 200克
芋头仔 1000克 山粉（马铃薯粉） 500克
酒糟馒头 2个 豆腐 半块
小葱 300克 生抽 20克–50克

汤肉圆的做法

衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解1

步骤1

容易煮的烂的芋头仔，用高压锅30分钟煮烂，去皮。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解2

步骤2

搅烂。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解3

步骤3

板油切丁。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解4

步骤4

五花肉切丁。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解5

步骤5

肉丁＋生抽＋蚝油腌制1小时。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解6

步骤6

熬板油，油渣不要过头捞出，肉油盛出一部分备用。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解7

步骤7

油渣摊凉切碎，盛出一些备用。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解8

步骤8

用碗加一点水放入酒糟馒头融化。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解9

步骤9

豆腐搅碎成泥。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解10

步骤10

搅碎成泥的芋头＋豆腐泥＋泡发的馒头＋油渣搅拌。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解11

步骤11

把500克马铃薯粉加适量水化开。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解12

步骤12

化开的马铃薯粉加入搅拌均匀，＋生抽＋蚝油＋多余的油渣＋锅中全部肉油搅拌均匀。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解13

步骤13

大火烧汤，烧开后中火不要滚，汤勺在锅里浸一下不要粘勺，盛半勺放入锅中，重复。大概烧8分钟左右。用筷子肉圆中夹开看看是否全部变色，烧9分熟，加青菜。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解14

步骤14

调汤料:生抽＋油渣＋蚝油＋肉油。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解15

步骤15

把锅中的肉圆和青菜捞出到刚才调好的碗中，加开水。
衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法图解16

步骤16

加小葱，一碗漂圆完成。

汤肉圆的烹饪技巧

1.芋头仔要煮的烂的，油渣要新鲜，烧漂圆的汤就不要了，另外调汤汁，加油渣加肉圆味道更新香，喜欢香醋和辣椒、胡椒的可以适量添加味道更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

©本菜谱的做法由 小食尘风 编写，未经授权不得转载

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