让全国人爱上陕西凉皮

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黑黑的苏先生
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第一次蒸凉皮，没想到很成功。大半夜起来和面，揉面，洗面。面水沉淀了一晚，早晨起来开始蒸，因为之前没打算做凉皮，所以家里没有大的面皮锣锣，临时拿个不锈钢盘将就下，热水30秒就可以出锅了。前一晚洗的面筋上锅蒸10分钟，调好辣椒料汁，切好黄瓜丝，拌好来一口，不要太完美。

凉皮的用料

普通面粉 两碗 盐 三克
油泼辣子 两勺 蒜泥 两勺

凉皮的做法

让全国人爱上陕西凉皮的做法图解1

步骤1

凉水加盐和面，用筷子搅拌成絮状，然后向一个方向揉，揉到表面光滑，密封起来醒面半个小时。
让全国人爱上陕西凉皮的做法图解2

步骤2

多备几个盆子，每个盆子内加入适量的清水，把醒好的面团放进去揉捏。捏的时候面水会变白，感觉盆子里的水开始变粘稠的时候，再换下一个盆子开始揉捏。
让全国人爱上陕西凉皮的做法图解3

步骤3

揉捏到什么时候呢：第一，盆内的面水越来越清。第二，面团开始有窟窿，面团颜色变黄，变的有韧劲，用手不容易扯断。然后把洗出来的面水倒在一起，沉淀一个晚上。
让全国人爱上陕西凉皮的做法图解4

步骤4

第二天早上把沉淀好的面水取出，把沉淀在上面比较清的水倒掉，然后拿面皮啰啰，往上面刷点油，最后把沉淀好的面水往里面舀一勺，左右摇均匀。
让全国人爱上陕西凉皮的做法图解5

步骤5

水开下锅，因为当时家里没有准备标准的面皮啰啰，所以临时拿了一个小盘，差不多30-1分钟的时间，看盘内的面皮上有小泡的时候就熟了，可以取出。
让全国人爱上陕西凉皮的做法图解6

步骤6

取出来要继续往啰啰里的面皮刷点油，目的是等会为了把面皮叠到一起不沾。对了，前一天晚上洗好的面筋现在可以上锅蒸了，面筋蒸个10-15分钟就行。
让全国人爱上陕西凉皮的做法图解7

步骤7

蒸面皮的同时还可以调一下蒜汁水，黄瓜切成丝，当然你喜欢吃什么可以加什么，不过比较正宗的凉皮配菜是黄瓜。
让全国人爱上陕西凉皮的做法图解8

步骤8

凉皮切成条，也可以切成下片，加上黄瓜丝，把调好的蒜汁水淋在上面，搅拌一下就可以吃了。
让全国人爱上陕西凉皮的做法图解9

步骤9

小的时候都是老妈给我们做，今天给他们做一次凉皮。晶莹剔透，Q弹很好吃，看着他们吃的这么香，我也满足了。

凉皮的烹饪技巧

注意事项： 1. 和面加点盐。 2.洗面一定要洗到水没有白色，这样蒸出来的面筋最好。 3.最好前一天晚上洗面，面水沉淀的久，蒸出来的凉皮才筋道。 4.锣锣倒面水前一定要刷油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 黑黑的苏先生 编写，未经授权不得转载

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