红糖发糕（家庭版）

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后厨蔡师傅
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红糖的好处在于温而补之，温而通之，温而散之，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。等等，多多益善。 温馨提示（如果在家做吃的觉得量多，可以减量做，但所有配方也要跟着减哦）

红糖发糕的用料

红糖粉 350克 开水 450ml
冷水 400至460ml 高筋面粉 600克
木薯粉 400克 酵母 8克
无铝泡打粉 8克

红糖发糕的做法

红糖发糕（家庭版）的做法图解1

步骤1

红糖粉350克加入开水450ml
红糖发糕（家庭版）的做法图解2

步骤2

把糖充分融化倒入冷水，冷水400至460ml，（一般400已足够）看面粉吸水度。搅拌均匀，过筛一下备用
红糖发糕（家庭版）的做法图解3

步骤3

取个干净盘放入面粉木薯粉
红糖发糕（家庭版）的做法图解4

步骤4

加入酵母，搅拌均匀
红糖发糕（家庭版）的做法图解5

步骤5

混合后就可以加入刚刚搅好的糖水，糖水要慢慢入，不能太快，边倒边搅拌，往一个方向搅
红糖发糕（家庭版）的做法图解6

步骤6

糖水完全入完，搅拌至无颗粒，往一个方向搅拌至顺滑，充分搅拌顺滑
红糖发糕（家庭版）的做法图解7

步骤7

然后封上保鲜膜醒发，封保鲜膜是为了不风干表面，又有助于发酵。酵温如发包子一样 ，有发酵箱的用发酵箱，温度30度左右，大概一小时左右为一次（或40分钟左右）主要看面糊发酵的变化
红糖发糕（家庭版）的做法图解8

步骤8

醒发一倍大后，就可以加入泡打粉了，也可以适当加50克玉米油
红糖发糕（家庭版）的做法图解9

步骤9

然后将泡打粉搅拌混合，至顺滑
红糖发糕（家庭版）的做法图解10

步骤10

分别装入模具中，模具要扫层油，方便脱膜。不要倒太厚，影响口感。进行第二次发酵，发酵8至9成即可蒸
红糖发糕（家庭版）的做法图解11

步骤11

第二次也要发酵8至9成注意，8至9成
红糖发糕（家庭版）的做法图解12

步骤12

醒发好的面糊，面上可以铺上红枣或葡萄干，自己喜欢的，装饰
红糖发糕（家庭版）的做法图解13

步骤13

大火蒸25分钟即可，按模具大小定时间（建议封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔）
红糖发糕（家庭版）的做法图解14

步骤14

蒸好后放凉脱膜
红糖发糕（家庭版）的做法图解15

步骤15

改刀上碟就可以食用了，趁热食一块吧，是不是很Q弹，又一个简单实用的糕点，你学会了吗？

红糖发糕的烹饪技巧

口感卖相看发酵时间步骤很重要，这个要看经验。不过也不难，小伙伴们，快快动手做吧，要交作业哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 后厨蔡师傅 编写，未经授权不得转载

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