凉皮

独家

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做一个不活在别人嘴里的人

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制作凉皮花时间长的步骤就是洗面，这一步骤也是制作凉皮最重要的

凉皮的用料

普通面粉 400g	水适量
盐适量	醋适量
蒜泥适量	盐适量
香叶适量	八角两个
桂皮一个	花椒大约20粒左右
干辣椒适量	生抽适量
姜两片

凉皮的做法

步骤1

我都是用包水饺剩下的面来做凉皮的，没有现成的面团可以自己制作。面粉适量，用适量凉水揉成光滑的面团，面团稍硬一点最好，做好面团醒发十分钟

步骤2

醒好面团准备两个容器，一个用来洗面，一个用来装洗下来的面水，面可以用力捏搓，每次水洗的就像牛奶一样白后就把面水倒进另一个容器，倒面水要记得过筛，那样就会没有面的颗粒

步骤3

洗下来的面水放四个小时，等面完全沉淀后才可以制作，我大部分都是放一晚上

步骤4

制作辣椒油，把锅内加入适量油，油烧热加入八角，桂皮，香叶，花椒，姜，等姜烧到变色后，把这些大料都捞出来，要记住筛子不能有水，不然捞大料会被油溅到，全部捞出来后，在开中小火，把油烧到冒黑烟，就关火，加入一些辣椒面，找一个碗，碗里不能有一滴水，把辣椒油倒入碗里，用的不锈钢碗，有些碗遇高温会炸，一定要找合适的容器，辣椒油倒入碗里后，在倒入一点辣椒油，这时候辣椒油倒进去油还会沸腾，要注意安全

步骤5

面水沉淀完后，要轻轻的倒掉上面的水，只剩白色的面水，用勺子搅拌均匀，因为下面会粘有一些面，用勺子搅拌均匀就好了，找一个制作凉皮的容器，可以用盘子，必须是耐高温的，上面涂一层油，加适量一勺面水放蒸锅里蒸，蒸两三分钟就可以了，提前找一个盆子装进凉水，一会出锅了把装凉皮的盘子放进有凉水的盆子那样凉的快。我都是用披萨盘蒸的，因为那个不粘

步骤6

面皮都出锅后用刀切成条状，放进碗里，用另一个容器将料汁准备好，加点生抽和醋，再加一点凉白开和盐就好了，大蒜切末，黄瓜切丝，放在凉皮上，再浇上料汁和辣椒油，凉皮就做好啦