六寸酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、有反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。 2 、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。 3、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 4、戚风蛋糕开裂是什么原因引起的？ 开裂是因为打发的蛋白，面糊内有很多起泡，烘烤前没有震出来，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，就是开裂。 如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当的降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，就不会出现开裂现象了。 5、玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者是味道比较淡的油代替！ 6、用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心，不要一味的追求快速。
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