天津早餐之锅巴菜不是菜

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80后的私厨by楠木的木
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天津锅巴菜同煎饼果子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，

锅巴菜不是菜的用料

绿豆面 50g 小米面 50g
淀粉 5g 生抽 两勺
老抽 两勺 盐 2克
香菜根 适量 丁香，小茴香，葱蒜，八角，花椒 适量

锅巴菜不是菜的做法

天津早餐之锅巴菜不是菜的做法图解1

步骤1

将绿豆面和小米面1:1，加入水，搅拌均匀，成很稀的汤汁
天津早餐之锅巴菜不是菜的做法图解2

步骤2

锅内少油，一勺面汁，摇晃锅，使他成薄薄饼，出锅后放凉，切成大菱形块，晾干称做锅巴
天津早餐之锅巴菜不是菜的做法图解3

步骤3

准备，花椒，八角，小茴香，葱，蒜瓣，香菜根
天津早餐之锅巴菜不是菜的做法图解4

步骤4

少许油，炝锅
天津早餐之锅巴菜不是菜的做法图解5

步骤5

按道理该用生抽，家里没有了，用的蒸鱼豉油，味道较淡，搭配一点点面酱，如果用生抽，不用面酱
天津早餐之锅巴菜不是菜的做法图解6

步骤6

炝锅后，去除第三步食材，加生抽，老抽，水，盐(参考上↑步骤)水开后加水淀粉熬成卤
天津早餐之锅巴菜不是菜的做法图解7

步骤7

准备，芝麻酱，腐乳调成汁，香菜碎
天津早餐之锅巴菜不是菜的做法图解8

步骤8

一勺腐乳汁，一勺芝麻酱，少许香菜，辣椒油看个人口味，放入菱形锅巴，拌均匀就好

锅巴菜不是菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载

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