精选
最新
菜单
天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮
精品
独家
粉粉超爱吃凉皮儿❤️
那就自己动手丰衣足食！
没想到第一次就这么成功，天呐.....
做凉皮总体分为三大步骤：
1⃣️做面筋
2⃣️蒸面皮
3⃣️凉拌凉皮
凉皮的做法
步骤1
❤️【第一大部分：做面筋】 称重500g面粉
步骤2
准备260ml清水 （手举拍摄无法准确水平垂直）
步骤3
将清水倒入面粉中
步骤4
开始揉面 粉粉也是头一次，so其实这个真的很难用 后来也是徒手上了额...
步骤5
可以多揉一会 这样面筋更筋道哦 揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30-40分钟 过程中可以再多揉几次，会更好吃 小时候就听奶奶讲：真正揉得好的面，要三光 就是盆光、手光、面光 粉粉大概是这个三光有执念，揉了好久好久好久好久，基本做到了✌
步骤6
醒发好之后就要开始洗面了 所谓洗面，就是要把面团中的淀粉彻底洗掉，只留下面筋
步骤7
拿一个你家最大的盆，先放一点水（刚好沒过面团）开始洗（就是揉、捏）
步骤8
感觉洗了好久好久
步骤9
【换盆】然后用刚刚揉面团的盆再接一些清水，继续洗吖洗 看看是不是大概的雏形出来了 这盆水洗完，将面水倒进刚刚第一次洗面的“你家最大盆”里
步骤10
再接一些清水继续洗 反反复复n次之后 直到“你家最大盆”差不多快满了 面筋也洗的差不多了
步骤11
这时候，直接去水管下方的盆里继续洗洗洗 这些面水就不用再倒进“你家最大盆”了 洗到最后，面筋水是非常清澈滴，就ok了
步骤12
彻底洗好之后就是介个样子
步骤13
看这个“你家最大盆”里的面水 然后不要打扰它，让它静置3-4小时 无需保鲜膜，就这么晾着就好
步骤14
面筋里加入少许泡打粉
步骤15
揉均匀了彻底了
步骤16
进蒸锅隔水蒸15分钟
步骤17
记得盖锅盖...
步骤18
蒸好之后的面筋是介个样子滴
步骤19
冷却之后，切成小块儿备用
步骤20
看，就是这样 ❤️【第一大部分就完结咯】
步骤21
❤️【第二大部分：蒸面皮】 来，先备好一个小碗，倒上橄榄油 还有刷子，备着
步骤22
“你家最大盆”静置了四小时后 倒掉表面的水分，只留下底部的淀粉
步骤23
用勺子将沉底的那层淀粉彻底搅上来、搅匀 注意⚠️这里一定要用滤网过一下面水哦！ 粉粉忘记拍照了
步骤24
在pizza盘里（只要是平盘就可以） 刷上一层橄榄油
步骤25
舀进去一勺半or两勺面水
步骤26
放进烧开水后的锅里
步骤27
盖盖儿蒸2-3分钟
步骤28
直到起大泡
步骤29
将平盘取出来 放进冷水里冷却
步骤30
在面皮上刷上一层橄榄油
步骤31
就可以把面皮取出了 看，多劲道透亮吖✌
步骤32
将它对折切条
步骤33
切完之后的模样❤️ 然后记得把所有的面水都蒸完........这里不重复了 我的天.... 粉粉来来回回蒸了14、5张面皮5555555 已经蒙圈了，最后也数不过来究竟几张了 真的累吐血了要 卖凉皮的叔叔阿姨们真的辛苦了（鞠躬 ❤️【第二大部分也完结了咯】
步骤34
❤️【第三大部分：拌凉皮】 把洗好的黄瓜去皮切丝 备用
步骤35
将第一大部分切好的面筋和黄瓜，一起放进切好的面皮碗里
步骤36
做料汁： 蒜水（就是蒜末➕矿泉水） 里面加一勺盐，陈醋、生抽、油泼辣子若干
步骤37
搅拌均匀（超级动感的图）
步骤38
对，搅拌完就是这样
步骤39
浇进凉皮碗里拌匀了 （也可根据自己的喜好放入香菜、绿豆芽、花生碎、麻酱、萝卜丁....都可以的）
步骤40
然后就可以吃了 真的超级好吃的超级好吃超级好吃级好吃好吃吃
步骤41
拍个碗底汤汁给你们看看
步骤42
今天专门有童鞋要外带 哈哈哈哈哈
步骤43
看这打包架势是不是也炒鸡专业呢✌ 成功凉皮的烹饪技巧
面水最佳沉淀时间是3-4小时。
如果时间不够，做出来的面皮会发粘不劲道，还有可能不成形or揭不开，这都是因为水分过多；
如果超过这个时间，做出来的面皮水分少，会干裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-06
©本菜谱的做法由 PinkLoves 编写，未经授权不得转载
PinkLoves
分享至微信
凉皮的其他做法更多 
凉皮的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
