红豆双皮奶

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昨晚做了姜撞奶，还有很多鲜奶，干脆再做个双皮奶。做双皮奶一定要全脂牛奶，全脂鲜奶最好，出来的奶皮越厚。 这让我想起了去南山旅游那年带回家的纯鲜奶，也就是生牛乳，当时做出来一层淡黄色的厚奶皮，那叫一个漂亮 但其实这道甜品就是鲜奶蒸蛋白，确实，只是为了那层皮才多了一些操作，如果你不在意那层皮，那就直接牛奶蒸蛋白好啦，哈哈。但是那层皮会让你有满满的成就感哟，而且那层皮味道很浓郁 切记要用全脂牛奶哟，脂肪含量越高，奶皮越好！

红豆双皮奶的用料

全脂牛奶 500毫升 蛋白 3个
蜜红豆 适量

红豆双皮奶的做法

红豆双皮奶的做法图解1

步骤1

准备好食材，牛奶倒在奶锅里，三个蛋白在大碗里。
红豆双皮奶的做法图解2

步骤2

牛奶加热，但不要煮沸腾，手伸进去感觉到有点烫的程度
红豆双皮奶的做法图解3

步骤3

煮好的奶倒入碗中。放在通风处，等待奶皮完全形成，大约十分钟左右。
红豆双皮奶的做法图解4

步骤4

等待的过程中把蛋白搅打均匀，多搅打一会儿。
红豆双皮奶的做法图解5

步骤5

直到形成一层奶皮，我用鲜奶奶皮不算很厚，脂肪含量高的牛奶就会特别明显，特别是我在南山吃过的新鲜挤出来的生牛奶，那层厚厚的黄奶皮很好吃
红豆双皮奶的做法图解6

步骤6

用刀子在奶皮边缘割一条口子，不要太小，但也别太大，一定要沿边割开。
红豆双皮奶的做法图解7

步骤7

缓缓将奶倒入蛋白中，奶皮不要倒出来了
红豆双皮奶的做法图解8

步骤8

留一点奶在碗底，以防止奶皮粘住碗底，后面操作奶皮起不来。
红豆双皮奶的做法图解9

步骤9

将奶和蛋白搅拌均匀
红豆双皮奶的做法图解10

步骤10

混合均匀后过滤两次。
红豆双皮奶的做法图解11

步骤11

再将蛋白和奶混合水沿边缓缓倒回奶皮碗中划开的那个口子处，要慢，要沿边。可以将奶皮碗稍倾斜。
红豆双皮奶的做法图解12

步骤12

倒回去后，奶皮还是浮在表面上才算成功。
红豆双皮奶的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜，保鲜膜要扯紧，别蒸着就往下坠，那奶皮就会到保鲜膜上面去了！
红豆双皮奶的做法图解14

步骤14

放入蒸锅，隔水蒸20分钟，中火。 20分钟后，关火盖着盖子闷10分钟即可
红豆双皮奶的做法图解15

步骤15

成品出来还没拍照我女儿就倒了一大把红豆在上面，奶皮都遮住了，所以正好拿出来后要稍微放放凉再放果干，那样奶皮更明显
红豆双皮奶的做法图解16

步骤16

角落里找到一点点空间还露着奶皮，来个特写，证明奶皮还在，哈哈，吃起来很明显的一层薄薄的奶皮口感，奶皮这层奶味特别浓，好吃。味道比姜撞奶要好吃，特别特别嫩滑
红豆双皮奶的做法图解17

步骤17

我的牛奶里面没放糖，是原味的，没有糖味的，因为我要放红豆的，蜜红豆或者葡萄干都很甜，所以不必要放，喜欢甜的可以自己加糖。

红豆双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 sweet_cake 编写，未经授权不得转载

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