改良版奶牛蛋糕卷

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以前的奶牛卷总是觉得有点湿有点薄，这次在原来的基础上改良了一下，原来都是鸡蛋牛奶油糖混合后再筛入面粉，这次把蛋黄最后放，这样牛奶+糖+油先完全乳化在筛入面粉这样出来的面糊很细腻，把可可粉换成竹炭粉色彩对比比可可粉更鲜明，不过被我老爸吐槽像熊猫

牛蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 糖（蛋糕糊） 10克
色拉油 50克 牛奶 75毫升
低筋面粉 95克 糖（蛋白用） 50克
淡奶油 200克 竹炭粉（或可可粉） 1/4+1/2小勺

牛蛋糕卷的做法

改良版奶牛蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将75克牛奶、50克色拉油、10克白糖一起加入盆里，搅拌均匀。95克低筋面粉分三次筛入牛奶中，翻拌均匀。（图中是刚筛入2次面粉的状态）
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解2

步骤2

面粉筛入后，分蛋。将蛋黄和面糊翻拌均匀。（低筋面粉可以用玉米淀粉和普通面粉1：3来调配。）
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋糕糊翻拌好后，准备做奶牛花纹，先准备1/2、1/4量勺。
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将蛋糕糊单另一个小碗分出30克蛋糕糊，加入3克牛奶翻拌均匀，再加入1/4小勺竹炭粉，翻拌均匀，这个时候颜色比较浅呈灰色。再加入1/2小勺竹炭粉，翻拌均匀。（没有竹炭粉可以用可可粉。）
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解5

步骤5

填好蛋糕糊开始打蛋白，50克白糖分三次放入蛋白。蛋白打发出大鱼眼泡加入第一次白糖。
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发细腻加入第二次白糖。
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解7

步骤7

加入第三次白糖后，要时时观察，不要一味只打发，蛋白打发至提起打蛋头能有一个小弯勾，盆里的蛋白倒扣盆也不会流动，表面光滑细腻。
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解8

步骤8

28×28方烤盘铺提前铺好油纸（这一步我是在准备食材时就做好了），取相当奶牛糊2倍的蛋白，翻拌均匀，用小勺在铺好的油纸上做出奶牛图案。（这张是先烤了一会的图片，忘了拍进炉前的图）
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解9

步骤9

做奶牛图案时烤箱160°预热。预热完将做好的奶牛图案先烤3~5分钟，一定要在烤箱边看着，奶牛图案上不再光滑时就出炉（参照第8步那个图片的程度即可）。
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋白分三次加入原味蛋糕糊里翻拌均匀全部倒入烤好的奶牛图案上，刮平，轻震出气泡。继续上下火160°烤箱中层烤20~22分钟，出炉晾凉。
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解11

步骤11

200克淡奶油加20克白糖打发（也可以加10克奶粉提香），打好的奶油在蛋糕中间部分中间堆高两边薄，直接卷起，边卷边向自己的方向撕油纸。
改良版奶牛蛋糕卷的做法图解12

步骤12

用油纸包起蛋糕卷冰箱冷藏30~40分钟，冷藏好切掉两边，奶牛蛋糕卷就做好了。

牛蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 夜妖魅姬 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白 高VE 美白 养发

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