四十年经验面点师傅的专业配方水煎包

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蜜丝悦
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跟一名福建籍有四十年中式面点经验的老师傅学习的生煎包配方，详细精准，不仅有配方做法，还有要点分析，可商用，去掉鸡精亦可做家庭版 记录下来主要为了自用方便

专业配方水煎包的用料

皮 中筋面粉 500克
酵母 3-5克 泡打粉 3克
盐 3克 温水 240-250克
馅 肉4肥6瘦 250克
盐 3克 香料（十三香或五香粉） 1.5克
香油 8-10克 豆油 15-20克
鸡精 6-8克 水 50-60克
生抽 10克 老抽 5克
葱 50-80克 姜 15克
青菜（香菇胡萝卜丁） 200克 糖 6-8克

专业配方水煎包的做法

四十年经验面点师傅的专业配方水煎包的做法图解1

步骤1

和馅 肉加盐，鸡精，糖，香料，水，一个方向搅至上劲，加生抽，老抽，搅匀，（葱姜青菜共250克），搅匀，油，香油，搅匀

步骤2

和面 所有粉类材料混合均匀，分次加温水，至无干粉，揉成团，（不同面粉吸水性不同，实际用水量按面粉情况而定）封保鲜膜醒面30分钟 和面有人加小苏打，也有人加泡打粉 这里讲一下二者区别 小苏打属碱性，加多面会发黄 泡打粉属酸碱中和的，选无铝双效的 揉成长条排气下挤35克/个，皮擀成中间后边缘薄
四十年经验面点师傅的专业配方水煎包的做法图解3

步骤3

包时每个包子捏16-18个褶，包好后，托盘撒面粉防粘，或锅中放油，醒20-30分钟
四十年经验面点师傅的专业配方水煎包的做法图解4

步骤4

煎制 锅温160℃，加少量油，煎1分钟，当皮有点硬时，加水（没过包子底）扣盖，中小火煎8-10分钟，啥葱花黑芝麻，装盘时底朝上

专业配方水煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 蜜丝悦 编写，未经授权不得转载

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