商业不缩不裂戚风

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烤戚风无非就是温度，烘烤时间，打发蛋白，搅拌的掌握，掌握这几种方法，一般网上的方法都能烤出来，烤不出来不是配方问题，缺练！

戚风的用料

a材料 油 40克
水 90克 白糖 30克
低筋粉 84克 玉米淀粉 50克
蛋黄 4个 b材料
蛋白 4个 柠檬 几滴
白糖 60-70克 盐 2克
泡打粉2克可不用 塔塔粉2克可不用

戚风的做法

商业不缩不裂戚风的做法图解1

步骤1

a材料，油，水，糖搅拌均匀
商业不缩不裂戚风的做法图解2

步骤2

加入淀粉，低粉搅拌均匀
商业不缩不裂戚风的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀，4个大鸡蛋，小的就五个，八寸， 我的是翻倍的，做八寸按照配方，六寸减一半，10寸加一倍
商业不缩不裂戚风的做法图解4

步骤4

搅拌后很细腻
商业不缩不裂戚风的做法图解5

步骤5

b材料，蛋白加柠檬几滴，盐，塔塔粉，泡打粉，打发，糖分三次加入，我平时不加塔塔粉和泡打粉，这是商业配方，可加可不加，打发到出大软弯钩，这样的戚风不会裂，要是尖角烤出来会裂，蛋糕卷可以尖角 打发蛋白的时候预热烤箱，我的是卡士烤箱，120°烤1小时，其他烤箱自行看着来
商业不缩不裂戚风的做法图解6

步骤6

分三次拌入蛋黄糊
商业不缩不裂戚风的做法图解7

步骤7

倒入磨具，震出大气泡
商业不缩不裂戚风的做法图解8

步骤8

判断温度是否合适，看蛋糕20分钟能不能发到这么高，能就合适，要是表面上色了就温度过高了，要是没怎么起来就是低了，太低容易沉积出现布丁层，太高容易裂和糊 烤大概1小时，判断怎么是熟了，用手按压能回弹即可取出，取出也要震出热气，不然会缩，然后倒扣放凉
商业不缩不裂戚风的做法图解9

步骤9

20分钟的样子，还没到最高时候，4个蛋，八寸是满模的
商业不缩不裂戚风的做法图解10

步骤10

凉好后，用手按压边缘，转圈按
商业不缩不裂戚风的做法图解11

步骤11

底部也是按进去
商业不缩不裂戚风的做法图解12

步骤12

轻松脱模
商业不缩不裂戚风的做法图解13

步骤13

掌握方法，不裂，不缩
商业不缩不裂戚风的做法图解14

步骤14

云朵舨柔软，组织细腻，根据个人口味，水可替换牛奶
商业不缩不裂戚风的做法图解15

步骤15

一半的量烤的蛋糕卷，也能4个蛋烤蛋糕卷，更厚
商业不缩不裂戚风的做法图解16

步骤16

同样的配方，红丝绒蛋糕卷或者戚风，淀粉用红曲粉25克替换25克淀粉 可可蛋糕卷也是等量替换，懒得找以前的图了，自行更改就行，蛋糕卷时间缩短，同样按压方法判断生熟
商业不缩不裂戚风的做法图解17

步骤17

做蛋糕的，切片后摸奶油，加喜欢的水果
商业不缩不裂戚风的做法图解18

步骤18

夹层奶油要打老一点，不鼓腰，抹面要软一点
商业不缩不裂戚风的做法图解19

步骤19

简单装饰一下，我喜欢这样没加色素的更健康
商业不缩不裂戚风的做法图解20

步骤20

也可以做成喜欢的款式
商业不缩不裂戚风的做法图解21

步骤21

抹面，多练习几次就能抹好了
商业不缩不裂戚风的做法图解22

步骤22

巧克力戚风

戚风的烹饪技巧

打蛋白的盆无油无水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

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