韭菜小肉饼

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水之眸
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早上不知道吃什么，韭菜馅饼强劲来袭。 其实用电饼铛煎更方便，不过以前写过用电饼铛做饼子的，有人家里没有这个电器，今天就写个用平底锅做的。

韭菜小肉饼的用料

高筋面粉 390g 酵母 2.5g
干花椒 1g 精瘦肉 250g
肥肉 50g 韭菜 260g
鸡精 2g 味极鲜酱油 10g
耗油 10g 全蛋液 10g
胡椒粉 0.2g 盐 4g
香菇酱（别的酱也行） 20g 植物油（防粘及煎饼用） 30g
芝麻油（拌馅料） 60g

韭菜小肉饼的做法

韭菜小肉饼的做法图解1

步骤1

390g高筋面粉加入2.5g酵母和230g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。
韭菜小肉饼的做法图解2

步骤2

常温发酵一小时至蓬松、变大（现在春天气温刚好，不冷不热）。
韭菜小肉饼的做法图解3

步骤3

等待发酵的过程准备肉馅材料，1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水备用（滤出的水大约有40g左右）。
韭菜小肉饼的做法图解4

步骤4

250g瘦肉加上50g肥肉细细剁成肉末。
韭菜小肉饼的做法图解5

步骤5

加上2g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、10g鸡蛋液、0.2g黑胡椒粉及滤出的40g花椒水搅拌均匀。
韭菜小肉饼的做法图解6

步骤6

260g韭菜洗净滤水，切成小段，加入60g芝麻油搅拌均匀。
韭菜小肉饼的做法图解7

步骤7

将肉馅倒入，再加入4g盐、20g香菇酱再次拌匀。（拌好后的肉馅大约重730g）
韭菜小肉饼的做法图解8

步骤8

将发酵好的面团取出烧稍稍揉一下排气，分成12个小面团，每个面团50g，包上60g肉馅。（面团很粘软，抹上少许油防粘）
韭菜小肉饼的做法图解9

步骤9

放入不粘锅里，稍压扁，倒入10g油和30g水，盖上锅盖以中小火生煎。（今天这个量刚好可以做12个，整整两锅，我家锅的直径30cm）
韭菜小肉饼的做法图解10

步骤10

大约煎5分钟左右，水已收干，打开盖子再煎一分钟，调小火翻面。
韭菜小肉饼的做法图解11

步骤11

翻面后再煎两分钟就好啦。
韭菜小肉饼的做法图解12

步骤12

做好了就忍不住吃了一个，皮薄馅大，（深夜吃完一整个好有罪恶感）

韭菜小肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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