毛血旺（一看就会版）

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JoJoFan

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虽然川菜经典毛血旺好吃下饭，自己想做却会有点打怵，因为它用料繁杂步骤多，没做过的人难免觉得头大。今天终于认真的捋清了思路，按照最简洁清晰的步骤操作了一遍，效果好极了，美味到跳起来٩(♡㉨♡ )۶ 想成做起来吧，一定能教会你。

毛血旺的用料

鸭血 150g	午餐肉 100g
牛百叶 120g	鲜腐竹 100g
春笋 100g	黄豆芽 100g
郫县豆瓣酱 1大勺	干辣椒 5个
花椒适量	牛油火锅底料适量
香葱 2根	香菜 2根
生抽 2勺	盐适量
糖适量	油适量
葱姜蒜适量

毛血旺的做法

步骤1

原材料合影，腐竹是黑豆的，所以颜色重；鸭血和午餐肉切厚片，笋切薄片焯水备用，牛百叶现成的洗净，黄豆芽煮熟备用

步骤2

起锅热油，油量比平时炒菜要多两倍，油温五成放葱姜蒜末炒香

步骤3

放一大勺郫县豆瓣酱，爱吃辣可以再来一局勺，翻炒出红油

步骤4

放一块麻辣火锅底料继续炒

步骤5

火锅底料化开了就加温水入锅，量应该正好能够没过血旺等主要食材即可，加点生抽、糖、盐调味

步骤6

下鸭血，煮三四分钟，鸭血易碎搅拌时轻一点

步骤7

下午餐肉煮两分钟

步骤8

下春笋煮两分钟

步骤9

快出锅了下腐竹，不耐煮，

步骤10

随后下牛百叶，七八秒秒烫熟即可关火出锅

步骤11

煮熟沥干水的黄豆芽铺在大碗碗底

步骤12

煮好的毛血旺倒进大碗里

步骤13

撒上香葱末和蒜末

步骤14

还有干辣椒段

步骤15

另起锅烧热一大勺油，热油到微微冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上，呲啦一声香味儿就出来了

步骤16

最后撒上香菜

步骤17

配一碗白米饭，开动吧！

毛血旺的烹饪技巧

1.毛血旺无油不香，油一定用够了，我用的量基本上是平时炒菜用量的三四倍 2.百叶是最不经烫的，涮火锅也不过就是七上八下，一定最后下锅 3.主料除了鸭血、百叶和午餐肉，其它的还能换成鱿鱼花、鳝鱼段、海带、土豆片、莴笋片等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-13

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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