酥到骨头里茄汁鲅鱼罐头
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茄汁鲅鱼罐头的做法
步骤1
鲐鲅鱼洗净去头,切成两段,泡出血水。如果选用大点的燕鲅鱼,要切成适中的小段,方便烹饪。
步骤2
将西红柿(去皮)和洋葱切成小块,洋葱尽可能切的碎一些。
步骤3
锅中倒入适量植物油,先放洋葱炒至断生,再放入姜片,花椒,大料,小茴香,香叶翻炒后倒入西红柿,炒软后放入番茄沙司,白糖,盐,生抽,蚝油调味,中小火翻炒成酱,如果觉得略干可加少许开水,小煮一会使其浓稠适中。此时可尝尝味道,因为要用酱汁炖鱼,酱汁味道一定要入口觉得偏咸偏重一些,做出来的鱼才会好吃。
步骤4
将酱汁倒入高压锅底一部分,在锅中均匀摆好鱼段,倒入剩下的酱汁,放入料酒和少许醋。因为炖煮过程中,鱼会出一部分水,所以此步不需要额外加水。
步骤5
电高压锅用时40-50分钟档,如锅大鱼多可适量增加时间,高压锅排气后利用余温继续闷一段时间。因功率不同,确认高压锅排气安全后可开锅尝尝味道,看看鱼骨头是否酥软。
步骤6
鱼熟后不要急于盛出,在汤汁中浸泡一天左右,使其更加入味。
茄汁鲅鱼罐头的烹饪技巧
1.鲅鱼很有营养但是偏腥,洗净后要泡出尽可能多的血水
2.用番茄沙司比番茄酱口感更好
3.要使鱼骨头酥软可食用,高压锅是最好的选择
4.鱼熟后,一定要浸在汤汁中一段时间,使其入味
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创建时间:2020-03-13
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