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椰浆马蹄千层糕
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非常好吃的广式糕点，做成功了就层次分明，很q弹，爽口不甜腻，特别好吃。但关键是这款糕点配方特别多，方法也都有点不同。
我的配方是我对比了十来个配方后改良的，Q弹度很好，味道适中，不甜不腻。做法也是很清晰明了的。
实际上就是做两份不同的浆水，然后一层一层蒸熟。
接下来红糖层我会简称为红层，椰浆层称为白层。
椰浆马蹄千层糕的做法
步骤1
请买好食材，马蹄粉请选择车田河这个牌子的。椰浆通常买马蹄粉的店里都有，淘宝搜马蹄粉即可。红糖随意，红糖块红砂糖都可以。
步骤2
将红层和白层所需材料分别称好。白层放一起，红层放一起，别混淆了。 接下来就分别做两层的浆水，两种做法一摸一样。
步骤3
红层的600克水倒一半在一个大碗里，将100克马蹄粉加入，搅拌溶解。
步骤4
放在冷开水里的粉水我们称为生浆水。因为等下还有一半水要加热为熟浆水。
步骤5
溶解后过滤一遍，把没溶解的也搅碎溶，形成生浆水。
步骤6
红层的另一半水倒入锅中，加入红糖，中火，一边搅拌一边溶解红糖，红糖全部溶解，水煮开后关火。
步骤7
然后趁热倒入刚刚的生浆水，一边倒入一边快速搅拌均匀，至锅里的红糖水变得稍微粘稠，我家汤勺大约加入两勺就够了。
步骤8
这种流线的黏稠度就可以了，不是很粘的，是可以流动的，这是熟浆水，然后再搅一搅，大约80度没那么烫了就和生浆水混合
步骤9
没那么烫了就倒回刚才的红层生浆水里混合，也是一边倒一边快速搅拌
步骤10
搅拌好了就是这样的流线黏稠度，这就形成了红糖层的浆水了，放一边备用。同样的方法，我们来做白层的浆水。
步骤11
同样白层的450克也是分两半，一半倒大碗加入马蹄粉，一半倒锅里备用。大碗里的水加入马蹄粉搅拌均匀。
步骤12
然后也是过滤一遍。
步骤13
形成白层生浆水备用
步骤14
锅里的一半水里加入200克椰浆
步骤15
再加入一百克白糖，中火加热至糖融化，水开了关火。操作是一摸一样的。
步骤16
关火后马上一边加入生浆水一边快速搅拌，大约也是汤勺两勺。
步骤17
也是形成这种稍微粘稠状得熟浆水
步骤18
同样的将锅里的生浆水倒入大盆里的生浆水中，快速搅拌成粘稠状。
步骤19
白层部分的浆水也做好了
步骤20
蒸锅里加热水烧开。另外蒸锅里水多放一些，因为要蒸很久，以免水烧干。
步骤21
两种浆水一层一层倒入碗内或磨具内蒸熟，第一层和最后一层必须是红层，所以红层的份量自己要控制着
步骤22
先加两勺红层浆水
步骤23
盖上锅盖大火蒸熟
步骤24
蒸熟后是透明状的有弹性的，才能加入下一层白层蒸
步骤25
再加入两勺半白层。同样盖上锅盖蒸熟才能加下一层。白层如果看不出熟了没，就用勺子敲一下，硬的有弹性就熟了。如果没熟就加下一层，就会混合一起，不好看。
步骤26
就这样，一层红层一层白层的蒸熟，最开始一层大概三分钟就熟，越到后面就久一点，最后一层的时候要一起蒸久点。我一共做了九层。过程实在有点久，但是美味是值得等待的！ 另外提醒大家，过程中注意蒸锅中要加点水，以防锅烧干了。
步骤27
蒸好后冷了后用手轻轻剥开边上，这样更容易倒出来。 如果着急让它冷却，就连盆一起坐在冷水里降温。
步骤28
冷了后倒扣盆就能脱落。
步骤29
要完全冷却了才能切，别心急，心急切就会粘刀，还会分层。冷了切就不会
步骤30
冷透后切开很漂亮，很整齐平滑
步骤31
层次分明，很有弹性，如果下午吃，最好上午做，这个糕点可以隔夜。完全冷却了吃更好吃，很q弹，不腻，但是温热的时候吃会有点腻
步骤32
摆盘开始享受美食吧，清甜爽口，停不下来的感觉椰浆马蹄千层糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-13
©本菜谱的做法由 sweet_cake 编写，未经授权不得转载
sweet_cake
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