基础蔓越莓欧包(无油免揉)
这是一款表面脆,内心柔软的欧包。整个配方无油,少糖,比较健康。另外不需要揉面,不追求手套膜,食材简单,操作方便,对于没有揉面机和厨师机的新手来说非常的友好。但是发酵时间较长,另外面包内部组织比较密实,表面硬脆,口感接近法棍,不喜欢的朋友就不要尝试了~~
基础蔓越莓欧包的做法
基础蔓越莓欧包的烹饪技巧
1.这款面包的面团含水量比较高,塑型很容易粘手,建议手粉多一点,或者塑型的时候手上抹点油或者水,否则会有点狼狈。
2.如果不加蔓越莓干,就是简易版的小法棍,适合做三明治。蔓越莓干可以换成坚果,葡萄干等,因为含水量已经比较高了,水果干不用提前浸泡。加入的坚果,水果干都建议切成小颗粒,比较方便塑型。
3.表面喷水可以让面团表面比较脆,如果喜欢更脆的口感,可以在面团表面刷一层橄榄油,同时橄榄油也会让面团上色更好看,不建议刷蛋液,烤制温度比较高,蛋液容易焦……我的面包颜色比较深,是因为我的手粉用了全麦面粉。
4.不同牌子的烤箱,脾气不太一样,面包烤制温度较高,最后几分钟一定盯住烤箱,面包上色满意就可以取出来了。
5,面包对水量要求不高,多加5ml水,少加5ml水,影响都不大,不需要追加面粉或者水,不过你要是手抖加多了,那肯定要追加面粉的~~
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创建时间:2020-03-13
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