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秘决的做法
步骤1
可可粉加入热水先搅拌均匀，这样做的可可卷不会又颗粒
步骤2
牛奶加入玉米油搅拌到完全乳化
步骤3
筛入低筋粉，划Z字搅拌均匀
步骤4
搅拌均匀
步骤5
加入之前放凉的可可酱
步骤6
拌匀
步骤7
蛋清打发到湿性发泡
步骤8
挖取一勺，放入可可面糊中。划z字拌匀
步骤9
再倒入蛋白霜中
步骤10
拌匀。
步骤11
倒入模具中，28*28金盘，垫的是耐高温油布，做过很多很多卷，耐高温油布毛巾最稳定。
步骤12
烤箱上下火160度烘烤25分钟
步骤13
烤好立即取出，如果垫的是油纸，需要毛巾面。需要立马倒扣，撕开油纸。如果想要正卷，就不用倒扣，配方中的蛋清打发时间减少一点。烤好以后表面可以盖一层油纸，防止表皮过于干燥，卷起来会开裂，特别是干燥的天气，。
步骤14
打发淡奶油，加入可可酱，也可以用10g可可粉和20g淡奶油混合搅拌均匀后再加入其他淡奶油中一起打发。不喜欢太甜的可以用可可粉，喜欢甜的用可可酱
步骤15
打发好的可可奶油和梦龙冰激凌里面的一样味道
步骤16
蛋糕卷一侧45度切边
步骤17
上面抹奶油，中间靠近自己的位置，奶油多一点。
步骤18
然后卷起来，梦龙卷正卷反面卷都可以，但是正面卷需要保证的是表皮不能太湿，不能一碰就掉，毛巾卷做就没有这个问题
步骤19
卷好包起来放入冰箱冷藏
步骤20
冷藏2小时，放在网架上，底部垫一个烤盘和油纸
步骤21
准备巧克力淋面，用50度温水化开巧克力豆，放入夏威夷果仁碎碎
步骤22
拌匀后倒在梦龙蛋糕卷上
步骤23
放入冰箱冷藏即可
步骤24
切片享受美味吧！秘决的烹饪技巧
超厚可可卷不消泡的秘密：
1、配方使用的是5个蛋
2、可可粉不要直接过筛使用，最好是先进行乳化，这样做出来的可可卷完全没有颗粒感，而且和面糊搅拌的时候非常容易，再接触蛋白霜，就不太会消泡，正常制作的速度时间完全足够，我是一边做一边拍照，也没有很大影响，但是时间不能拖拉，要尽快完成，一气呵成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-18
©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
茉兰周周
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