豫东炒凉粉

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流蘅
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小时候学校门口老是会有炒凉粉，通常是一个老爷爷或者老奶奶推着三轮车，车上放着一口大大的平底锅放着半熟的凉粉，随顾客们点了再用一口搪瓷碗加各种佐料闷炒。一方水土养一方人，长大了到外地求学工作，吃遍了当地有名的凉粉店，却始终是惦记着童年的味道。吃不着只有自己做喽。

炒凉粉的用料

葱 1小段 蒜 一头
生抽 两勺 盐 少许
十三香 少许 凉粉（红薯绿豆均可，本次是绿豆凉粉） 一块
肉沫（可不加） 少许

炒凉粉的做法

豫东炒凉粉的做法图解1

步骤1

（可不加）肉丝切成小块，用生抽老抽香油腌五分钟，比例大概3比1比1。腌好后放油大火快炒，变色后盛出备用，忘记拍图了
豫东炒凉粉的做法图解2

步骤2

凉粉切块，一般切条（柱状）或者如图所示扁平片均可
豫东炒凉粉的做法图解3

步骤3

备好调味，生抽老抽醋3：1：1混合好，加上少许十三香和一点点糖混合，加半碗水做好调味汁。 切好葱花和蒜，注意：灵魂是蒜要用刀背拍过后再切段，拍过后的蒜更加容易出味道，而且更易熟；有蒜苗的可以再加点蒜苗，味道更好
豫东炒凉粉的做法图解4

步骤4

加油烧热，先放入蒜块煸炒，出香味后放入炒好的肉沫葱花蒜苗（能吃辣的可以放些干辣椒段），放入凉粉块翻炒
豫东炒凉粉的做法图解5

步骤5

微微变色后放入调料汁翻炒均匀，盖上锅盖闷煮，待凉粉略透明状就好了，觉得觉得咸度不够可以再加点盐。快熟的时候可以烹入淀粉水起一层焦焦的皮，懒省事直接出锅了
豫东炒凉粉的做法图解6

步骤6

出锅

炒凉粉的烹饪技巧

少量的醋在炒的过程中挥发不会有酸味，主要是提鲜增加味道层次感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 流蘅 编写，未经授权不得转载

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