减肥党最爱的全麦贝果

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春天来了，大家都忙着减肥，但营养得跟上，尤其是忙着长个的小朋友们。今天的这款贝果加入了大量的全麦粉，无论是减肥人士还是小朋友都特别喜欢。麦香十足，外皮劲道，组织紧密，有嚼头，而且越嚼越香，空口吃，还是抹花生酱，果酱，做汉堡都hold住，来试试吧！ 一个贝果专业烘焙师说，味道应该在咀嚼中慢慢呈现，而不是浮在表面。贝果真的是这样

全麦贝果的用料

高筋面粉 450克 全麦粉 120克
麦芽糖 12克 糖 14克
盐 8克 水 300克
黄油 20克 奶粉 14克
老面 高筋粉(老面用) 77.6克
水(老面用) 54.4克 酵母(老面用) 2克
盐(老面用) 7少许 酵母 4克

全麦贝果的做法

减肥党最爱的全麦贝果的做法图解1

步骤1

老面提前一晚做出来，放冰箱冷藏。老面的制作很简单，高筋粉+水+酵母+盐，搅拌均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚。这个老面也可以做其他面包，可以增加贝果的风味和延缓贝果的老化。
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解2

步骤2

除黄油外的其它材料放入打面缸，打至光滑。面团会比较硬，这很正常，不要加水，打起面来也比较费力，注意别超过厨师机的最大负荷，以免罢工哦。用手揉也可以，锻炼臂力。 配方里用到了麦芽糖，增加了麦香味，又降低了甜度，还起到保湿的作用。
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解3

步骤3

打至光滑，加入软化的黄油。这一步忘记拍了
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解4

步骤4

能拉出厚膜即可，即扩展阶段
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解5

步骤5

打好面，直接分割，滚圆。我分的80克/个，我觉得够大了，100克的话我家吃不了
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解6

步骤6

静置5分钟，底部朝下，擀成牛舌状
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解7

步骤7

翻面，擀成长方形，底部擀薄扒边
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解8

步骤8

从上往下，边卷边整理成圆柱形，底部接缝在一条线上，捏紧，长度大约15厘米
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解9

步骤9

都卷成这样，静置15分钟
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解10

步骤10

再次擀长，接缝超上，长度大约22厘米，将一头擀成扇形，平移过来，搭在另一头
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解11

步骤11

捏紧，收口与接缝在一条线上，把接缝转到底部，转圈整形
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解12

步骤12

如图样子
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解13

步骤13

整形后的贝果
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解14

步骤14

都做好后，发酵一个小时。我没有发酵箱，就是放在烤箱发酵的，放了一盘热水
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解15

步骤15

发酵好后有点胖胖哒，很萌哒
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解16

步骤16

1升水+50克糖，煮开。正面朝下放入锅中，15秒左右，翻面，再煮15秒。一定要用沸水煮面团，这一步是可以让面团表面的淀粉凝结，从而形成贝果特有的略硬的外壳。贝果煮的时间越长，皮越厚，体积越小，组织越紧密，口感越有嚼劲。
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解17

步骤17

翻面再煮15秒
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解18

步骤18

煮好后的贝果，稍微有点皱皱的
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟。我用的风炉，一次烤了两盘，180度，15分钟。
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解20

步骤20

烤好的贝果，会比原来胖一些，表皮略硬，很可爱
减肥党最爱的全麦贝果的做法图解21

步骤21

烤好了，赶紧吃吧。

全麦贝果的烹饪技巧

1.这个配方，我做过好多次了，因为加了全麦粉，麦香味十足。 2.贝果本身水分少，面团偏干，不要轻易加水 3.低油低糖，吃起来没有负担哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 Tiger手工美食厨房 编写，未经授权不得转载

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