自制凉皮的做法
步骤1
面粉加一点食盐,搅拌均匀揉成光滑的面团,醒面二十分钟,放入清水中洗面,洗面水倒到一个大点的盆里,再加水洗,反复洗到水清透,洗的越干净越好!洗面水沉淀4个小时以上,把上面的清水倒掉,不要倒的特别干净,留一点点,将沉淀的小麦淀粉和留下的水充分搅匀,放少量碱,一点点就行,再放汤匙的红薯淀粉,搅匀,过细筛(也可不过,过了凉皮会比较细腻没有颗粒),上图是过好的淀粉糊的状态!洗出来的面筋蒸20分钟,蒸熟就行,面筋量大就多蒸一会!步骤3
平底模具,烤盘就可以,盘底刷油倒入一小勺淀粉糊,这个量需要自己摸索,不要太多了,那样凉皮会很厚,放入烧开水的蒸锅中盖盖子,大概一分多钟,最好用透明的盖子可以看到状态,起大泡就是熟了,取出把盘子放入凉水中不要让水进到盘子里,凉了就可以揭下来了,Q弹劲道的凉皮就做好了,最好准备两个模具交替使用比较方便快捷自制凉皮的烹饪技巧
因为是自己做自己拍照片,有的步骤就没有照相了,大家可以试试看,成功率很高
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-19
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