宽饭版的鱼香肉丝

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寒武纪的胖爸爸
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鱼香肉丝的用料

猪里脊 200g 胡萝卜 1根
料酒 1勺 生抽 2勺
豆瓣酱 1勺 醋 1勺
糖 1小勺 姜 5g
蒜 4瓣 玉米淀粉 2勺
青椒 1个 木耳 5克

鱼香肉丝的做法

宽饭版的鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

首先把里脊肉切成薄肉片，尽量薄。我的渣刀工也就能切成这样。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

切好的肉片重叠码放好，然后任意一边开始切肉丝。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

切好大概就是这样的。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

放入少量的盐，酱油，料酒，生粉来码味，因为后面还要下调料，所以不用太多。抓匀后放入少量植物油抓匀，防止下锅后肉丝粘连。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

将青椒，胡萝卜，木耳切丝，浸泡在水中。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

辅料准备如图。选用花椒粒是因为我家的花椒粉用完了( ´▽｀)，有花椒粉的可选用花椒粉。 酱汁是酱油，盐，蚝油，醋，糖。其中，酱油，盐适量，重要的醋和糖可稍微多一点，比例是1:1。最后酱汁加入少量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

萝卜，青椒，木耳快速焯水，不要彻底煮熟。萝卜可以时间稍微长点。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

四成油温下肉，大火，快速滑散，如上图乘出。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

油温二成热，放入花椒粒爆香。因为我不喜欢后续吃菜吃到花椒粒，所以爆香后要铲出。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

放入姜蒜豆瓣酱炒出红油
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

木耳萝卜青椒一次性放入，快速翻炒。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

倒入肉丝后，如图快速翻炒。再倒入搅拌均匀的酱汁，翻炒均匀即可。
宽饭版的鱼香肉丝的做法图解13

步骤13

上菜，配宽饭^_^

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 寒武纪的胖爸爸 编写，未经授权不得转载

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