奥利奥鲜果奶油卷

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林叶汐

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奶油蛋糕卷制作过程虽麻烦（实则因为不会卷），但为了这镜头感十足，口感爆棚的美味，必须得留下姓名。过程细节都没拍照，下次还做蛋糕卷时再改进。

奥利奥鲜果奶油卷的用料

蛋糕卷胚:	鸡蛋 4个
牛奶 50g	橄榄油 30g
低筋面粉 40g	白糖 25g
奥利奥碎 100g	奶油:
淡奶油 300g	白糖 30g
食盐 3克	新鲜水果（蓝莓、橙子、小青柑等）适量

奥利奥鲜果奶油卷的做法

步骤1

准备食材及2个无水无油的大碗分装蛋黄、蛋清。

步骤2

1.蛋黄、蛋清分离，分别装在2个大碗里，先处理蛋黄； 2.蛋黄手动打散； 3.蛋黄打散后加入橄榄油，顺时针搅拌均匀； 4.搅匀后再加入牛奶，继续顺时针搅打均匀至蛋液、橄榄油、牛奶充分混合，无油星。

步骤3

将低筋面粉过筛入蛋黄液中，划“Z”字搅拌均匀，至蛋黄液无颗粒，提起打蛋头蛋液顺滑滴落。

步骤4

蛋黄处理好后放置一边，接下来处理蛋清。滴几滴柠檬汁去腥，白糖分3次加入，电动打蛋器中低档将蛋白打发，打至提起打蛋头有尖角即可。

步骤5

蛋清打至如图所示尖角。

步骤6

此时可预热烤箱，180度10分钟（图片用了之前的，请忽略）。

步骤7

取1/3蛋白霜放入蛋黄液中，从下往上像炒菜一样翻拌均匀。

步骤8

1.1/3的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀后，再倒入装有剩下蛋白霜的碗，一样从下往上翻拌均匀； 2.烤盘铺油纸，确保油纸四周与烤盘充分贴合，再将搅拌混合后的蛋奶液缓缓倒在油纸上，用刮板抹匀、平整； 3.烤箱160度30分钟，期间打开烤箱，换一层、换一面接着烤。

步骤9

烘烤的同时准备奶油。白糖、食盐混合，分3次加入淡奶油中，电动打蛋器中低档打发至奶油有明显纹路，提起打蛋头有尖角即可（打发奶油一定要注意，避免打发过头，水油分离）。

步骤10

1.烤好后拖着油纸取出，放网架上晾凉，还有余温时在其表面覆盖一层大的油纸，翻个面，再将之前垫着烤盘的那张油纸从边角小心撕掉； 2.在翻面后的这面（就是烘烤时贴着烤盘的底面）抹些奶油，蛋糕卷一侧留一部分不抹奶油； 3.抹好奶油后，在留空那部分抹了奶油的交界口撒上奥利奥碎，再在奥利奥碎上平抹一层奶油； 4.用擀面棍抵着油纸，一点点往前卷（像做寿司一样卷，但我没卷好，此处就不多做评述了）； 5.蛋糕卷好后，油纸两端用食品夹什么的夹紧，将蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟。

步骤11

蛋糕卷冷藏30分钟定型后从冰箱取出，将剩余奶油放入曲奇枪，在蛋糕卷顶部挤花，装饰水果。

步骤12

美美的蛋糕卷再搭配一杯自制奶盖盆栽奶茶。

步骤13

美丽得直想拍照。

步骤14

切了一块享用，蛋糕蓬松，奶油细腻，真棒。啊，张嘴！

奥利奥鲜果奶油卷的烹饪技巧

1.白糖最好用料理机打碎，我这次偷懒没打碎，奶油里还是有颗粒感。 2.奶油也可只放白糖不加盐，看个人口味。 3.奥利奥碎就是简单粗暴地买饼干用料理机打碎。 4.蛋糕卷和做戚风蛋糕的配方一样，只是盛装蛋奶液的模具不同，一个用烤盘，一个用活底蛋糕模。 5.卷的时候一定要缓慢小心，以免用力过度导致蛋糕卷开裂，我也没卷好，此处无发言权，大家可借鉴下别人的经验。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由林叶汐编写，未经授权不得转载

林叶汐

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