百香果肉桂苹果塔

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莉莉菲

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肉桂与苹果是不解之缘的，加了百香果，多了一层酸甜的口感，就像一个完美的妆容搭配了一件时尚的风衣，再系了一条丝巾，在锦上多了一朵花。 —— 7寸塔盘：Φ17.7*3

百香果肉桂苹果塔的用料

※ 塔皮	中粉 170克
黄油 70克	糖浆（或白糖） 10克
全蛋液 35克	盐 1克
※ 塔芯	苹果丁 400克
黄油 10克	白糖 30克
肉桂粉 1克	盐 2克
百香果汁 15克	生粉 10克
水 20克	※ 装饰
刷面蛋液 10克	防潮糖粉 10克
蓝莓 1把

百香果肉桂苹果塔的做法

步骤1

先做塔皮，室温软化的黄油，跟塔皮的其他材料加一起；

步骤2

揉捏成团没有干粉即可，密封放冰箱醒发1小时；

步骤3

来做塔芯，苹果去皮切丁，秤重取需；

步骤4

平底锅放黄油把苹果丁倒进去炒软后，加入白糖、肉桂粉、盐和百香果汁炒到略微出水，把生粉加水开成淀粉水，淋进去，快速翻几下凝固后起锅备用；

步骤5

在台面撒点干粉，把面团取出揉几下回温，分1/3出来待会织网，然后把剩下的擀成比模具略大的面片，放进模具按压服帖后，把擀面杖平放在模具上面辗去多余的边角，用叉子给底部扎点洞易熟，也防烤时鼓起；

步骤6

把留出的1/3和边角料糅合擀成薄片，用刀均匀切成条；

步骤7

往塔皮里放入苹果丁馅；

步骤8

然后把面片条放上去织成网，再用擀面杖擀掉多余的边角，放一边松驰，烤箱200度预热好后，刷上蛋液，放进去烤20分钟出炉，晾凉后摆上蓝莓，并筛上糖粉即食。

步骤9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤10

成品1

步骤11

成品2

步骤12

成品3

步骤13

成品4

步骤14

成品5

步骤15

成品6

步骤16

成品7

步骤17

成品8

步骤18

成品9

百香果肉桂苹果塔的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，若觉得太干，可以增加一点蛋液； △ 面团冷藏后会有点硬，但回温一会或揉一会即可恢复柔软； △ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂，没关系，重新按压紧就可以了，边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了； △ 网从中间往两侧织，先把A方向的摆好，再把单数的掀起，在中间处摆上一条B方向的，然后把单数放下来，把双数掀起，再摆上B方向的第二条，然后把双数放下，把单数掀起，如此重复到织完； △ 不同牌子的烤箱脾气不同，烤的温度和时间不是绝对的，请掌握自己的烤箱脾气，最好守着观察以便及时调整。
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创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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