蒜蓉粉丝花甲肉❤好吃到捞渣渣の低脂快手菜

精品

13.4万浏览 637 收藏

起司喵mia

＋关注

在商超买的纯花甲肉，本人试过炒制，效果不佳，从粉丝扇贝中获取灵感，也看到食谱里有小伙伴这样做，遂尝试，经过多菜谱总结，通过了至少 6 次的菜品成果，得到了现在的落定配方，方便上手，味道极佳，最大限度减少油脂~ 以下食材推荐量为一人参考量，重点看配比，有些是看个人喜好多少不限~

蒜蓉粉丝花甲肉的用料

粉丝 1 捆	花甲肉适量（个人喜好）
蒜半头起（个人喜好）	酱汁
料酒 1 勺	蒸鱼豉油（美味のkey） 1 勺
生抽 1 勺	蚝油 1 勺
红烧酱油（老抽） 0.5-1 勺之间	蒜蓉辣酱（美味のkey） 1 勺
香油 0.25 勺	爆香炝锅油
花椒油+辣椒混合油或食用油 5-10g	泡椒适量
姜适量

蒜蓉粉丝花甲肉的做法

步骤1

粉丝泡软着急的话热水烫一下，不急就先凉水泡上粉丝，准备完毕后续，在上锅前装盘即可，粉丝是精华哈，画个重点~我做的有点类似单人份，所以没剪切粉丝，如果是上桌菜，可以考虑剪成小段。

步骤2

花甲肉投洗一下，放料酒+姜（2片）+薄水淀粉腌制，起到去腥增加口感的作用

步骤3

一头蒜切末（一个人至少半头的量），相信我就算你平时不喜蒜，也会爱上这味道，最后捞蒜渣渣吃的~

步骤4

调酱汁比例：料酒1+蒸鱼豉油1+蚝油1+生抽1+糖0.5+红烧酱油1（老抽 0.5）+蒜蓉辣酱1+香油0.25 其中不一定每家必备的调味品：蒸鱼豉油和蒜蓉辣酱，这俩都属于锦上添花的东西，不一定必须添加，但放入一定增色不少。

步骤5

爆油炒香花椒辣椒调和油（食用油）+泡椒+2/3蒜+姜末（少许，起提味驱寒功效），调中小火煸制蒜粒金黄辣椒油花椒油（2：1）可自己炸制，如果家里实在没有可以用一种或直接用食用油替代，口感层次略微偏差，但影响不太大。油量不需太多，一点儿即可，5-10g 都可以，泡椒依个人喜辣程度即可。

步骤6

烧汁与拌汁倒入酱汁（+涮酱汁水最多与原汁量为1:1）当汁水出香-起泡-渐稠后关火放入剩下 1/3的蒜，搅拌当酱汁入锅，会发现碗内残留，机智的小伙伴们可以加入些许清水，水量不超过原调汁量

步骤7

将泡好的粉丝铺在盘中，在盘里放比粉丝稍少一点的水，再铺上花甲肉，加入姜（末、汁、片皆可），将锅内拌好的酱汁浇在粉丝花甲上姜对身体很好也有驱寒功效，建议放姜汁或姜末，可以随着菜肴一起食用，若不喜姜，放姜片，之后挑出。

步骤8

起锅蒸，水开后10分钟左右…出锅～～如果出锅时觉得汤多色淡不要慌，吃的时候拌一下～～粉丝后续会吸汁，汤水拌后颜色均匀～就是图上效果啦～

蒜蓉粉丝花甲肉的烹饪技巧

Tips： 1. 关于勺的大小一般羹匙（白瓷勺）记得一勺是 15ml 左右，这个量对于口重且粉丝在 1.5-2 捆的时候比较合适。一般一人吃，口味适中的人，10ml左右一勺就差不太多，可以参照白瓷勺的量自行对比自家勺子大小，看个人的口味调节。 2. 关于盐量花甲本身属海鲜，调汁里也有盐分，所以除非特重口可以适量放个1g左右，基本不用放盐哒～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由起司喵mia 编写，未经授权不得转载

起司喵mia

一起来分享给朋友们看看吧：