戚风蛋糕

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面包店的猫伙计

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今日清明祭祖用的。已经有一年多，二年没做过这个蛋糕了。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个（中号）	细砂糖 38克
细砂糖 22克	玉米油 45克
水 45克	低筋面粉 6O克

戚风蛋糕的做法

步骤1

4个蛋黄，白糖搅拌均匀

步骤2

加入玉米油，水拌均匀

步骤3

低粉过筛加入

步骤4

搅拌均匀至无颗粒状

步骤5

第一次加入适量白糖（尽量每次份量一样〉

步骤6

打至慕斯状，加入一半白糖

步骤7

第三加入白糖

步骤8

加入剩下的白糖

步骤9

打发到起一个小尖角

步骤10

加入适量蛋白霜搅拌均匀

步骤11

加入全部蛋白霜

步骤12

用切拌方法搅拌均匀

步骤13

倒入7吋戚风蛋糕模。

步骤14

大概150度温度～170左右烤40分钟。出炉倒扣冷却，脱模。

步骤15

切面图

戚风蛋糕的烹饪技巧

温度依个人烤箱。我的100度炉温己经是150度左右，家用烤箱长期使用温度会不断升高。忘了说，4个中号蛋。蛋清重量在110克～130克左右都可以满模，7吋。蛋白要隔夜冷藏。鸡蛋在夏天最好在冰箱直接拿出来用，分离蛋黄蛋白没那么易散黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由面包店的猫伙计编写，未经授权不得转载

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