鲜就一个字：凉拌血蚶

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血蚶也是我们沿海比较常见的食材，通常我们是简单的快炒，今天用了凉拌的方式，更加鲜美。 蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。 潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和清明节以蚶祭祀先人的风尚。不过，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最当令时候，应在寒冬十一二月之间。捕捉时，用脚踢踏。《南越笔记》载云：“沙蚶冬月渔者，以足取之，谓之踢蚶。雷（虫字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕妇者腹黑，以白者为贵。”蚶的良种，潮汕人认为应推“珠池赤蚶”，因它大而肥，肉嫩而脆，稍有咸味。

凉拌血蚶的用料

血蚶 500g 小米椒 2个
蒜头 5瓣 生姜 2块
料酒 4勺 生抽 2勺
白糖 1勺 橄榄油 1勺

凉拌血蚶的做法

鲜就一个字：凉拌血蚶的做法图解1

步骤1

准备好食材，新鲜的血蚶都比较黑，要用刷子好好刷干净，今天都刷了十几分钟
鲜就一个字：凉拌血蚶的做法图解2

步骤2

滚水，加入两个姜片，2勺料酒，加入血蚶，焯至壳全部打开，装盘备用
鲜就一个字：凉拌血蚶的做法图解3

步骤3

开始调制凉拌酱汁，加入2勺生抽，2勺料酒，1勺糖，1勺橄榄油，搅拌均匀。再把切好的蒜头，小米椒，香菜一并放进去
鲜就一个字：凉拌血蚶的做法图解4

步骤4

调好的酱汁淋入焯好的血蚶，拌匀装盘

凉拌血蚶的烹饪技巧

焯血蚶的时候，因为血蚶受热情况不一致，所以打开时间不同，只要打开的血蚶就快速捞起来，以免肉质变硬影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 云朵2020 编写，未经授权不得转载

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