红糖馒头(手揉版)(二次发酵)

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小女子_不才
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不在家的小伙伴，又很想吃馒头，外面的馒头又不好吃，那就动手做吧！ 因为我是在宿舍做的，没有和面机，只能手揉，但是这也限制不了我想吃馒头、包子的心！搞起！

红糖馒头的用料

红糖 19g 盐 2g
普通面粉 260g 酵母 2-3g
牛奶或者水 牛奶175g /水138g

红糖馒头的做法

红糖馒头(手揉版)(二次发酵)的做法图解1

步骤1

先对角放红糖，盐。 然后放面粉，面粉中间挖个洞，放酵母，盖住。 倒入水。 手揉，感觉放的顺序没啥要求，就面包机用习惯了。
红糖馒头(手揉版)(二次发酵)的做法图解2

步骤2

手不停地揉它，大约25分钟左右，就揉成了一个很光滑的面团。 (注意，一定要揉成光滑面团，这样蒸出来才好看，不然凹凸凹凸的，不好看。有时候馒头不是因为被水滴的，就是因为你没揉光滑)
红糖馒头(手揉版)(二次发酵)的做法图解3

步骤3

盖上一层保鲜膜，就可以等发酵，我的温度是27度，大约发酵一个半小时。 想快一点的，就在盆下面放一盆热水，发酵时间会缩短半小时。 一般发酵的时候，我都会定个闹钟，去做自己的事情，时间大差不差的时候，就来戳它一下，看发酵好没。
红糖馒头(手揉版)(二次发酵)的做法图解4

步骤4

时间到，发酵至面团的两倍大，用手戳一个洞，像图中那样，不回缩，不沾手，就可以了。拔开，是蜂窝状的。
红糖馒头(手揉版)(二次发酵)的做法图解5

步骤5

把面团揉几个分钟，排气，揉成发酵前一样大的光滑面团。 然后把面粉分成10个大约等量的小剂子。大约一个40g 。
红糖馒头(手揉版)(二次发酵)的做法图解6

步骤6

在锅中垫一层蒸笼布，或者烘焙纸。 把每个小面团整成这样。中间隔开一些，发酵还会变大。 然后进行第二次发酵，大约45分钟，同样，隔热水时间减半。
红糖馒头(手揉版)(二次发酵)的做法图解7

步骤7

发酵至1.5倍大，就可以开火蒸了。 冷水上锅，大火水开，转小火25分钟。 因为这里是宿舍，锅功率比较小，蒸的时间长一点，如果在家，煤气炉，火开，蒸13分钟就好了。 关火后，一定要闷3至5分钟，防回缩。
红糖馒头(手揉版)(二次发酵)的做法图解8

步骤8

出锅啦，旁边的是被我咬的，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，丑是丑了点！

红糖馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 小女子_不才 编写，未经授权不得转载

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