油泼面

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萤家厨房

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油泼面的用料

面粉 250g	绿豆芽一把
上海青一把	干辣椒面一勺（可根据个人口味增减）
姜姜沫，适量	蒜切成蒜沫，适量
大葱葱沫，适量	鸡精少量
生抽一勺	陈醋半勺

油泼面的做法

步骤1

温水加少量盐，用这温盐水和面。面的软硬程度跟饺子皮面差不多，或者像小朋友玩的粘土那样也行。面团揉的表面光滑后，涂少量油，盖上醒半小时左右。

步骤2

醒好的面揉搓几遍，然后刀切分成小面剂子，面剂子也揉搓一下然后稍微擀薄，并在中间用筷子压一条线，这条线会让一个面剂子在拉成宽面条时分成两条，并且也让拉面的时候不那么容易断。面剂子全部准备好后，也是双面涂少量油，再醒十几二十分钟，这个时间同时可以去洗菜、备料了。

步骤3

面剂子醒好后，上锅烧水，水开后调中小火，然后开始拉面。拿着面剂子轻轻往两边扯，变长一点后，两手不要再放长面条的两端了（这样容易断），两手距离始终保持大概20CM的样子，一段一段的继续拉，直到整条面厚度均匀，并且薄厚你能接受。拉好一条直接丢进锅里煮。如果不熟练，先全部拉完再上锅烧水，这时临时放的面条不要叠加放，不然会粘在一起。

步骤4

在所有面都拉完后，将绿豆芽放入锅中同煮，上海青是在面条快出锅前加入同煮。当然你也可以将面和菜分开煮。这时候准备酱汁。生抽和陈醋大概2：1的比例倒入小碗中，然后加入少量鸡精、适量盐，搅拌融化。将酱汁适量倒入到你的面碗中，将煮好的面条和豆芽、上海青捞进面碗，最上面放上葱姜蒜沫，蒜沫比葱姜沫多点，最后放上干辣椒面。然后开始烧适量的油，热油淋在葱姜蒜及辣椒面上。完工。