腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇

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腌制酸菜，需要的是时间。一般量少的话，一周就可以了。我这里呢，用了最简单的一种方法：将芥菜稍稍晒蔫，搓上盐，再放入容器中密封发酵。用的水是淘米水，这样腌制出来的酸菜口感会更加爽脆~当然，用糯米粉兑水来替换淘米水，效果也是差不多的。关于容器的选择，它也是腌制酸菜重要的一环。一般来说，选陶瓮、玻璃容器为佳，切忌使用金属制品。因为金属长时间与酸菜接触，容易发生化学反应，生出的锈溶入菜里，食用后对人体有害。另外要注意，容器必须保证清洗干净了，里面绝不能沾上一滴油。若是这一步没处理好，整个过程也就功亏一篑啦。腌制好的酸菜，呈光泽的黄褐色。一股开胃的酸意，格外地勾人。我就拿它搭着金针菇，简简单单炒了盘小菜。酸脆的酸菜丝遇上鲜脆的金针菇，那可谓是相逢恨晚呐！

腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇的用料

芥菜 2棵	盐（腌制酸菜） 2小勺
淘米水适量	金针菇 1把
酸菜 100g	小米辣 3个
盐（炒酸菜） 5g	蒜 6瓣
蚝油 2大勺

腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇的做法

步骤1

咱们先来制作酸菜：将芥菜放太阳底下晒半天，晒到表面有些脱水，再撒上2小勺盐，用手反复搓，搓至芥菜表面微微出水状

步骤2

将芥菜放入干净的密封罐中，再倒入淘米水。取一个塑料袋装满水，放入密封罐中压住芥菜，再密封好罐子，腌制一星期左右 *淘米水要没过芥菜。

步骤3

将金针菇洗净后切成三段；腌制好的酸菜切碎；小米辣切圈；蒜切末备用

步骤4

热锅倒油，下小米辣和蒜末爆香后，放入酸菜炒2-3分钟

步骤5

往锅中放入金针菇炒至熟透，再加入盐和蚝油翻炒均匀即可

步骤6

噔噔！酸爽脆嫩的酸菜金针菇就做好啦~

步骤7

盘中的酸菜丝与金针菇，白褐相间，佐以些许红色辣椒段的点缀，清新却又不单调。用筷子卷一卷，就是满满的一口。酸菜酸爽脆嫩，不会很咸；金针菇滑嫩鲜脆，非常清爽。

步骤8

咀嚼间，辣意散发出温和的气息，包裹住舌尖，在口腔里轻轻回荡几秒，就散去了。即便只是一碗素菜，用来拌饭和拌面，都是绝佳的选择。酸脆开胃，回味无限。

腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇的烹饪技巧

1.酸菜虽好吃，但还是要注意适量。 2.有人可能会担心酸菜只腌制一周，亚硝酸盐的含量高，食用后对人体不好。但其实量少的话，影响并不会很大的。实在有顾虑，也可以等20-30天后再食用。 3.酸菜腌制好，要放在阴凉干燥处密封保存。
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创建时间:2020-04-13

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