芝麻千层饼 | 元気汀

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四月的第13天,周一。和往常一样,起了个大早,在新一天的暖暖阳光里,满心愉悦准备早餐。 揉了一个小面团,均匀抹上调制的油酥,折叠、包裹、擀开,再粘上芝麻,上锅简单烙至几分钟,香喷喷千层饼就可以出锅了。外酥里嫩,松脆咸香,开心吃完,快马加鞭,赶去上班。

芝麻千层饼的用料

【面团用料】 面粉 100g
1g 温水 60g
【油酥用料】 面粉 15g
热油 15g 五香粉 适量
1匙 【表面装饰】
白芝麻 适量

芝麻千层饼的做法

芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解1

步骤1

【1】取100g面粉,加入1g盐拌匀; 【2】倒入60g温水,搅拌成絮状。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解2

步骤2

揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧面20分钟。饧面时间可以调油酥。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解3

步骤3

取一个小碗,加入15g面粉,加入1匙盐、适量五香粉。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解4

步骤4

倒入15g烧好的热油,搅拌均匀,备用。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解5

步骤5

搅拌好的油酥,呈可流动状。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解6

步骤6

操作台上撒适量干面粉,取出饧好的面团。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解7

步骤7

擀成长方形的薄面皮。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解8

步骤8

撒上调好的油酥。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解9

步骤9

将油酥均匀抹开。 Tip:油酥不要调的太稀,也不要调的太浓稠,太稀容易漏油酥,太浓稠时不容易涂抹开。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解10

步骤10

在面皮上下两边,分别等距划上三刀,要划穿。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解11

步骤11

然后从一端开始,将面皮上下两边向中间折叠。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解12

步骤12

折叠好后,再横向折叠,依次重复操作,直至折叠到另一侧边缘。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解13

步骤13

折叠过程中,每折一步,都将边缘对齐,用手轻轻按压饼面,赶走里边气泡。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解14

步骤14

折叠好后,捏紧收口处,避免漏油酥。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解15

步骤15

操作台再撒些干粉,将折叠好的面饼收口向下。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解16

步骤16

用擀面杖顺着饼的纵向,轻轻均匀按压开。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解17

步骤17

再横向均匀按压开。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解18

步骤18

擀成厚薄均匀的饼胚。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解19

步骤19

在饼皮表面抹上一层清水,均匀撒上白芝麻,用擀面杖轻轻来回擀几次,使芝麻粘牢。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解20

步骤20

擀好的面饼厚度约0.7~1厘米之间。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解21

步骤21

锅内刷上一层油,放入饼胚,在饼的表面也刷上一层油,烙至两面金黄,锅里飘香。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解22

步骤22

切成小块。层次分明,外酥里嫩,松脆咸香。
芝麻千层饼 | 元気汀的做法图解23

步骤23

成品。

芝麻千层饼的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-13

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