一人食--经典川菜 火爆肥肠

火爆肥肠的烹饪技巧

肥肠买的时候可以买焯过水的 那种要干净些 而且清洗会容易很多 如果实在是买不到焯过水的 就用生肥肠也行哈 就是清洗麻烦点 生肥肠先不要用清水洗 相应的 你需要用面粉和白醋来洗 多揉一揉 每次十分钟左右 然后再用清水冲洗 需要重复三次 就差不多洗干净了 肠油（就是肥肠内层的那个）的话看个人喜好哈 喜欢的就留到 不喜欢的就清理丢了 你可以在焯水前把内层翻出来 然后去掉 不过对于新手而言 这个特别费时间 所以我更建议 在用白醋和面粉洗完肥肠后 你直接烧一锅热水 把肥肠丢进去焯水 焯个5分钟样子 捞出来 然后剖开肥肠 用刀把内层的油刮下来 这样要轻松很多哈 如果买到的是焯过水的肥肠 就不用再焯那5分钟了哈 手艺好的可以直接将内层翻出来撕去上面的肠油 或者直接剖开肥肠刮掉肠油就行了哈 然后再用面粉+白醋洗两次 每次5分钟 就可以开始煮了哈 做火爆肥肠可以选肠头部分哈 就是比较粗的那节 （内心话 肠头比细点的肠子好清洗多了 不要问我是怎么知道的 这是一个悲伤的故事） 干海椒用开水主要是我们火爆肥肠火力比较大哈 如果用没泡水的下锅很容易糊哈 泡了以后就不得糊 而且颜色还可以保持鲜艳哈 吃不得辣的伙伴 可以把干海椒米米丢了哈 放点皮皮意思一下就阔以了哈 这个火爆肥肠不需要加酱油了哈 颜色已经阔以了 用豆瓣上的就行了 不然要黢黑黢黑的 不好看哈
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