秘制酸梅鹅

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久违的味道，很久没做过了，今天把它记录下来，以便日后能常做！内含能少吃油，鹅肉也能香的小技巧。

秘制酸梅鹅的用料

鹅 半只 酸梅酱 150g
冰糖 20克 话梅 2颗
蒜头 6瓣 姜 10片
蒜苗 5根 热水 800～1000ml
老抽 1勺 生抽 2勺
淀粉 1勺

秘制酸梅鹅的做法

秘制酸梅鹅的做法图解1

步骤1

准备好配料，冰糖忘拍进图里
秘制酸梅鹅的做法图解2

步骤2

鹅洗干净沥干水，半只鹅剁成两大块，把翅膀缷下来，方便煎煮。白锅烧热，（白锅就是无水无油的干净锅）把鹅皮那面放入锅内小火煎至金黄（有些人的做法是直接焯水，但这种白锅干煎法能把鹅油煎出很大一部分，而且产生的鹅油还能把鹅肉煎香）
秘制酸梅鹅的做法图解3

步骤3

这张图能清晰的看到鹅油在煎炸鹅脚
秘制酸梅鹅的做法图解4

步骤4

取一口干净的焖煮锅，放入少量食用油
秘制酸梅鹅的做法图解5

步骤5

爆香姜片和炒冰糖。姜片我喜欢多放，炆煮出来有点像酸姜一样入味又不辛辣。
秘制酸梅鹅的做法图解6

步骤6

加入蒜头炒
秘制酸梅鹅的做法图解7

步骤7

再放入蒜苗和话梅
秘制酸梅鹅的做法图解8

步骤8

加入150g酸梅酱，1勺老抽，2勺生抽，适量热水
秘制酸梅鹅的做法图解9

步骤9

把煎过油的鹅肉放入沸汁锅里，盖上锅盖大火煮10分钟
秘制酸梅鹅的做法图解10

步骤10

大火煮了10分钟后，把鹅肉翻转面，有皮的向下，继续大火煮5分钟然后转小火焖煮40分钟。
秘制酸梅鹅的做法图解11

步骤11

这是刚才煎出的鹅油（倒弃），够煮四五顿菜的油量
秘制酸梅鹅的做法图解12

步骤12

煮好揭开锅盖，放凉待斩件
秘制酸梅鹅的做法图解13

步骤13

欠茨：两勺煮鹅的酱汁
秘制酸梅鹅的做法图解14

步骤14

淀粉水少量
秘制酸梅鹅的做法图解15

步骤15

小火煮开，划均匀。
秘制酸梅鹅的做法图解16

步骤16

淋在斩好的鹅肉上。
秘制酸梅鹅的做法图解17

步骤17

完成，酸酸甜甜很好拌饭。
秘制酸梅鹅的做法图解18

步骤18

浓香酱汁的一道菜就可以吃了！

秘制酸梅鹅的烹饪技巧

有的喜欢整只鹅剁小块后焯水再煮，那是另外的①种做法。说说我做的方法，大家可以自取利弊。干煎比焯水：鹅油的出汁量不一样，用鹅自产的油煎香了鹅肉，而且鹅肉汁的水份被更好的锁住，这样的鹅肉不易柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由 77食记 编写，未经授权不得转载

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