正宗的山西浑源凉粉

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大象伯伯

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山西北部盛产土豆，记得小时候，粮食不够吃，都是以土豆为主食的。蒸土豆、烤土豆、稀饭锅里煮几个土豆，就上烂腌菜就是一顿饭。土豆磨碎在水里沉淀，晒干，就是土豆淀粉。在北方，土豆淀粉不仅用于做菜腌肉、勾芡，更是做粉条和凉粉的唯一原材料。今天做的凉粉就是我老家，山西北部浑源县的著名小吃：浑源凉粉。

山西浑源凉粉的用料

土豆淀粉 500克	大葱一根
姜一块	白矾适量
八角花椒香叶桂皮红辣椒沫适量	豆腐干五根
香菜适量	黄瓜一根

山西浑源凉粉的做法

步骤1

起锅烧水，先舀七碗水进锅。烧水的过程中，把土豆淀粉另加两碗水化开搅匀。水烧开后，先舀出一碗备用。然后转成小火，把稀释好的淀粉慢慢倒入锅中，一边倒，一边用勺子顺时针方向搅动，搅的过程中根据软硬程度可以选择是否续水。搅到粉团很光滑无凝块时加入白矾继续搅拌（白矾的作用是让粉更筋道，注意加矾后就不能再加水了）刚加白矾后粉团会发白，直致搅到白色褪退掉，关火。将粉团盛到盘中摊平。