劲脆鸡腿堡

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一颗聪
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劲脆鸡腿堡的用料

汉堡胚材料 高筋面粉 250克
鸡蛋液 1个 糖 20克
水或牛奶 100克 黄油 15克
酵母 3克 盐 2克
白芝麻 适量 腌制鸡腿材料
蚝油 适量 料酒 适量
盐 适量 姜片 2片
琵琶腿 4个 劲脆鸡腿材料
全蛋液 2个 面包糠 适量
小麦淀粉 适量

劲脆鸡腿堡的做法

劲脆鸡腿堡的做法图解1

步骤1

我所使用到的设备厨师机（和面功能的面包机、和面机或自己和面也可以）、空气炸锅（也可以用油锅炸）
劲脆鸡腿堡的做法图解2

步骤2

将除黄油和白芝麻以外所有材料放入厨师机（或和面机、面包机和面档）和面15分钟后，加入软化的黄油再继续揉面15分钟。
劲脆鸡腿堡的做法图解3

步骤3

直到面团可以拉出手膜
劲脆鸡腿堡的做法图解4

步骤4

将面团整理一下，放在盆里盖上盖子放在温度大概26度左右的地方醒发2倍大，粘干面粉按一下不回弹即可。（如果室温没有那么高也没关系，放在温度较高的地方时间长一点就好了，有的烤箱会自带发酵功能，但是要注意温度不要过高，容易把面团蒸熟，学会使用就好）
劲脆鸡腿堡的做法图解5

步骤5

将发好的面团分成四等份，并对面团进行排气，每份揉成圆形，盖上保鲜膜醒20分钟（我这个汉堡比较大适合放一整个鸡腿的，如果给小朋友吃可以分成6等份）
劲脆鸡腿堡的做法图解6

步骤6

醒好的面团再次整形，粘上白芝麻放在烤盘上，放入烤箱，进行二次发酵。
劲脆鸡腿堡的做法图解7

步骤7

发酵至两倍大后，烤箱预热上下火150度，烤15分钟
劲脆鸡腿堡的做法图解8

步骤8

烤好晾凉。
劲脆鸡腿堡的做法图解9

步骤9

大家在发酵面团的时候，就可以处理琵琶腿了，琵琶腿去骨去皮，用剪子会方便一些
劲脆鸡腿堡的做法图解10

步骤10

加入料酒、盐、蚝油、姜片腌制两小时以上，盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏层即可（如果喜欢辣味的可以放入适量辣椒粉末，那就变成香辣鸡腿汉堡喽）
劲脆鸡腿堡的做法图解11

步骤11

汉堡胚烤好后，将腌制好的琵琶腿拿出，准备好一盘小麦淀粉、一碗全蛋液、一盘面包糠

步骤12

先沾小麦淀粉全部包裹，然后抖掉多余部分干淀粉

步骤13

再沾鸡蛋液全部包裹

步骤14

然后再沾面包糠，一定要全部包裹不留空隙，在表面刷薄薄的一层油
劲脆鸡腿堡的做法图解15

步骤15

预热空气炸锅180度5分钟，然后放入鸡腿180度4分钟翻面再加4分钟 出锅（一锅可以放两个鸡腿）
劲脆鸡腿堡的做法图解16

步骤16

加上生菜、色拉等自己喜欢的配料

劲脆鸡腿堡的烹饪技巧

1.汉堡胚一次可以多烤一些，放在冰箱里留着 2.如果给小朋友吃可以将面团分6等份 3.如果想吃辣汉堡可以在腌制鸡腿的时候放入辣椒酱或者辣椒粉 就变成香辣鸡腿堡了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 一颗聪 编写，未经授权不得转载

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