剁椒～鱼头

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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

鱼头的用料

连鱼头 1个 剁椒酱 适量
食用油 2勺 生姜 1片
豆豉油 适量

鱼头的做法

剁椒～鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头挺大的，我给切开了，不然没那么大盘子
剁椒～鱼头的做法图解2

步骤2

上锅蒸15分钟
剁椒～鱼头的做法图解3

步骤3

拿出来倒掉汤汁，不然鱼腥不好吃
剁椒～鱼头的做法图解4

步骤4

盖上剁椒酱
剁椒～鱼头的做法图解5

步骤5

油爆香生姜，和豆豉油一起浇上鱼头，大火蒸五分钟入味
剁椒～鱼头的做法图解6

步骤6

出锅，特别好吃的剁椒鱼头
剁椒～鱼头的做法图解7

步骤7

成品图

鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 两个蛋妈 编写，未经授权不得转载

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