土豆披萨｜咸甜香软

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今天这道菜的原形，是达美乐的美国风情土豆培根披萨。 我这次的复刻，可谓是非常成功！不仅是土豆培根的绝佳搭配，就连让披萨卷边变好吃的秘方——红薯边，我也偷师学会了~ 此外，我还加了一点自己的小心机——自制蛋黄风味酱。比普通蛋黄酱更浓厚，经过烘烤后，能散发出炒滑蛋般的香气，和芝士土豆搭一块，香醇无比。 这款披萨，还可以用空气炸锅完成，速度比烤箱快一倍，做法我也附上了~

土豆披萨的用料

披萨面团/披萨饼底 145g（可制作8寸披萨） 【薯角】
小土豆 3-4个 橄榄油 1大勺
盐 适量 黑胡椒 适量
【蛋黄风味酱】 水煮蛋 2个
沙拉酱 4大勺 番茄酱 1大勺
塔巴斯科辣酱（可选） 1小勺 盐 适量
黑胡椒 适量 【红薯边】
红薯 150g 牛奶 15g
细砂糖 10g 【其他】
青豆 15g 培根 5片
马苏里拉芝士碎 适量 干罗勒碎 1/4小勺（可选）
大蒜粉 1/4小勺（可选）

土豆披萨的做法

土豆披萨｜咸甜香软的做法图解1

步骤1

【烤薯角】土豆洗净，无需削皮，切成薯角
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解2

步骤2

加入适量的盐、黑胡椒、1大勺橄榄油拌匀
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解3

步骤3

铺在烤盘上
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解4

步骤4

烤箱220℃提前预热5分钟，放入薯角烤20-30分钟，至薯角上色 · 空气炸锅版做法：将温度设定为220℃，高风速烤15-20分钟，至薯角上色
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解5

步骤5

【红薯边】红薯去皮切片，放入蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可用叉子轻松插入状态
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解6

步骤6

蒸好的红薯放入搅拌机中，加15g牛奶，10g细砂糖，搅打细腻，过筛，装入裱花袋中备用 · 若不介意吃到粗颗粒，也可省略过筛这一步
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解7

步骤7

【蛋黄风味酱】 取1个蛋黄+2个蛋白，分别用叉子碾碎，在装蛋白的碗中加入沙拉酱、番茄酱和碾碎的蛋黄，搅拌均匀 · 蛋白和蛋黄分开碾碎，口感会更好 · 想追求更细腻口感的，还可将蛋黄过筛一次
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解8

步骤8

再根据个人口味加适量的盐和黑胡椒调味即可 · 喜欢吃辣的小伙伴也可自行添加塔巴斯科辣酱
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解9

步骤9

【组装】披萨面饼放到铺上油纸的烤盘上 · 移动面饼后如果变形了，可再用手整形一下
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解10

步骤10

在面饼接近边缘的位置挤上一圈红薯泥，再卷起饼边
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解11

步骤11

用叉子在面饼上扎些小孔，送入充分预热的烤箱中，230度烘烤5分钟 · 用叉子在饼身上扎若干小孔，可防止披萨在烘烤时中间过度膨胀
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解12

步骤12

取出披萨饼，先抹上一层蛋黄酱，铺上马苏里拉芝士碎，再放上薯角、培根、青豆，最后根据喜好撒上罗勒碎、大蒜粉；再次送入充分预热的烤箱中，230度烘烤10-15分钟至芝士融化即可 · 烤箱温度高，要带上耐高温手套或用披萨铲取出披萨，防止烫伤
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解13

步骤13

【空气炸锅版烤披萨】擀好的面饼转移到烤盘上，在面饼接近边缘的位置挤上一圈红薯泥，再卷起饼边，压实边缘
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解14

步骤14

用叉子在面饼上扎些小孔，放入空气炸锅中，温度设定为250℃，高风速烤5分钟
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解15

步骤15

打开锅盖，抹上一层蛋黄酱，铺上马苏里拉芝士碎，再放上薯角、培根、青豆，最后根据喜好撒上罗勒碎、大蒜粉；盖上锅盖，将温度设定为250℃，高风速烤6-8分钟，至芝士融化上色即可
土豆披萨｜咸甜香软的做法图解16

步骤16

披萨烤好后，脱模放烤架上晾凉，饼皮会更脆

土豆披萨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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