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玉米南瓜香辣香肠卷
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试了几次蒸馒头，总是觉得玉米面馒头硬。后来发现玉米香肠馒头卷不但不会硬容易熟，且吃起来像热狗一样，不用担心一个馒头太大。后来又加了一种香辣味道，有点像花卷的做法。会用到玉米面、小麦面、南瓜。
玉米南瓜香辣香肠卷的做法
步骤1
会用到10根香肠，不要选淀粉多的那种，也不要太大，我用了5根广式腊肠，有甜味做甜的玉米卷。5根牛肉肠做黑椒牛肉卷，第二种是辣的。
步骤2
取两份面，一份两杯白面，一杯玉米面，玉米面占总量三分之一。另一份三杯白面。我的量杯是160ml，面粉的密度是0.52 g/ml，我们暂且认为每份是二分之一重量，大约250g面粉。
步骤3
此时切下一小块南瓜，开始蒸南瓜。用一个小碗温水融化干酵母。通常酵母比例是100:1，但是我习惯多放一些，发酵时间短一些，但是如果发酵过了就会发酸。蒸南瓜蓉的同时我们开始做白面，将酵母水和清水缓缓倒入，一边倒入一边搅拌，成絮状，这样才不粘手。
步骤4
和面争取三光，一个面团我们叫他“小白”，用保鲜膜盖起来发酵到两倍大。
步骤5
南瓜蓉蒸好后倒入玉面白面组，加少许白糖，边倒入南瓜蓉边搅拌，玉米面很难发酵，我喜欢用烫面的方法，直接倒入，但是这时候你不要放酵母，会把酵母烫死。
步骤6
不烫手时开始和面，根据南瓜蓉多少可加少许水，这时候会有点粘，像玩橡皮泥，但是不要紧，以后可以垫面，粘一点会更软。等不烫了加入酵母水，和面团。
步骤7
这时候我们叫“小黄”。同样保鲜膜盖住发酵两倍大，大约用了三十分钟。
步骤8
我们来配下“小白”的调料，我放了辣椒酱蚝油和黑胡椒。
步骤9
面差不多发酵好，体积明显变大，外部有气孔，扯开有网状，比刚才蓬松粘手。
步骤10
稍撒一些面，把“小白”揉成团，充分揉面排气，擀成一张长条，刷上酱。
步骤11
对折一下成方块，平均切成五条，因为我只有五根牛肉肠。
步骤12
五根长条
步骤13
筷子中间压一刀，像做花卷，拉长缠绕在黑椒牛肉肠上。
步骤14
像个小火炬
步骤15
这时候“小黄”也好了，同样垫一点面，开始揉面，然后搓成条，分成五个剂子，每个剂子再搓成条，缠绕在广式腊肠上。这时候你不要试图在“小黄”上刷什么，因为人家甜的，甜的。
步骤16
接口朝下压住，然后一起静置二次发酵二十分钟左右。第二次发酵之后会略轻略蓬松。
步骤17
烧水加热，锅中涂上油，记得要涂油，不然扯下来一半粘在里面一半。
步骤18
中间留足够空隙，大火蒸十五分钟，焖五分钟
步骤19
然后你就可以出锅了，玉米香甜，黑椒香辣
步骤20
你是更喜欢“小白”还是“小黄”呢？玉米南瓜香辣香肠卷的烹饪技巧
如果有什么tips 的话，你不要试图一个剂子太大，不然感觉像吃馒头，还可能吃不完。或者你从中间一分为二拼盘，让你的家人吃完第一个还想吃第二个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-23
©本菜谱的做法由 我是独行侠 编写，未经授权不得转载
我是独行侠
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