椒麻凉拌口水鸡

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坚强琦琦格格
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麻辣鲜香的一道下酒好菜!

椒麻凉拌口水鸡的用料

鸡大腿 2个 芝麻，花生 适量
花椒 1勺 青花椒（藤椒） 1勺
干辣椒 8根 大料 2个
桂皮 1小块 香叶 2片
草果 1个 砂仁 2个
姜 1块 大葱 半根
大蒜 半头 香葱 2根
香菜 1根 小米辣 2根
细笋 适量 黄瓜 半根
木耳 适量 麻酱 适量
白糖 1勺 生抽 4勺
醋 1勺 蚝油 1勺
鸡精 适量 香油 适量
鸡汤 1小碗 豆豉 少许

椒麻凉拌口水鸡的做法

椒麻凉拌口水鸡的做法图解1

步骤1

鸡大腿洗净，去除多余油脂。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解2

步骤2

煮鸡腿的香料。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解3

步骤3

鸡腿凉水下锅，放葱段姜片，花椒，大料，香叶，草果，砂仁，料酒，大火煮开后改中火煮15分钟，筷子轻松扎透鸡腿肉最厚的地方即可。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解4

步骤4

煮好的鸡腿放进凉水里降温，有冰的话可以放冰块。我是前天晚上煮好鸡腿降温后放冰箱冷藏了一晚。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解5

步骤5

辣椒粉，花椒青花椒粉（花椒，青花椒平底锅小火干炒微焦黄后擀面杖擀成花椒面），干辣椒两根泡会水剪碎，芝麻装进小碗，锅里烧油放几粒花椒青花椒小火炸焦，同热油一起倒进辣椒面的小碗，一边倒一边拿筷子搅一搅。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解6

步骤6

沏好的辣椒油。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解7

步骤7

锅烧油，小火放姜片蒜片花椒青花椒烧炒最后放泡水后剪碎的干辣椒关火，料捞出不要，只留香料油放凉备用。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解8

步骤8

炸好的香料油。把料捞出不要。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解9

步骤9

1留出一小碗煮鸡腿的鸡汤。2花生干炒后去皮，或者小火油炸后去皮压成花生碎。3豆豉小火一点点油炒一下稍压碎。4芝麻酱放点水调匀。5大蒜，姜压成绒。6香料炸的香料油。7沏好的辣椒油。8花椒青花椒干炒焦黄擀成的花椒面。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解10

步骤10

调汁：1小碗鸡汤，水调好的芝麻酱适量，1勺白糖，4勺生抽，1勺醋，一勺蚝油，鸡精适量，香油适量，炒过的豆豉少许，擀的花椒青花椒面少许，小米辣切碎放里调成料汁备用。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解11

步骤11

鸡腿可以带骨切块，我是去骨了，从鸡腿反面沿着骨头用刀划开，从骨头一端捏起骨头轻轻把骨头取出来，不要弄破鸡皮。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解12

步骤12

黄瓜切细条，细笋和木耳焯水后细笋切两半码在盘底。把切好的鸡腿肉码在上面。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解13

步骤13

把调好的料汁淋在鸡腿上面，料汁多些泡着食材更好入味，撒上花生碎，香葱碎，香菜。
椒麻凉拌口水鸡的做法图解14

步骤14

鸡腿鲜嫩而不腥。

椒麻凉拌口水鸡的烹饪技巧

料汁调好后尝一下味道可以自行调整比例。看似复杂其实就是准备时候费一点时间，都是可以提前准备好的，吃的时候调汁就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 坚强琦琦格格 编写，未经授权不得转载

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