古早酸奶蛋糕
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古早蛋糕吃腻了,乳酪又怕胖,那可以试试酸奶古早,可以不用担心热量冷藏后更好吃,这个方子我用的是自制无糖酸奶,如果买的酸奶,建议蛋糕部分糖需减量。这个方子我做了2倍的量用的是26cm×26cm×6cm的烤盘,如果按照这个方子推荐大家用18cm×18cm×6cm的烤盘,如果没有用6寸戚风活底也可以,需要铺油纸外面包锡纸防止水浴漏水。
酸奶蛋糕的做法
步骤1
先准备好所有的材料,低筋粉跟玉米淀粉过筛倒入盆中 ,蛋白跟蛋黄分离备用,玉米油先加热到70/80度左右。有时候我懒得用温度计,大概看到锅底呈现丝状即可离火,将热油倒入低筋粉盆中,用蛋抽Z字型来回搅拌至无颗粒。步骤4
蛋清加入白砂糖和柠檬汁,关于打蛋清我从来都是偷懒糖不分次,一次性加入,这个方子面糊比较稀,所以我蛋清稍微打得老一点点,如图。用手持电动打蛋器的小伙伴可以分三次加入白砂糖,打到带小弯钩的湿性发泡状态即可,千万不要打过,否则成品烤出来表面会开裂,没那么美观。酸奶蛋糕的烹饪技巧
既然酸奶古早蛋糕教程出了,我就顺便把古早蛋糕、古早抹茶蛋糕、古早巧克力蛋糕配方一起罗列一下吧,做法就是把酸奶换成牛奶,⚠️其它古早面糊没有酸奶古早面糊稀,因此其它古早蛋清打发不能打的太老,其它做法步骤都一样。
古早蛋糕:低筋粉90克、玉米油70克、牛奶70克、鸡蛋6只、砂糖40克、柠檬汁少许。
古早抹茶蛋糕:低筋粉75克、抹茶粉10克、玉米油70克、牛奶70克、鸡蛋6只、砂糖40克、柠檬汁少许。
古早巧克力蛋糕:低筋粉75克、巧克力粉10克、玉米油70克、牛奶70克、鸡蛋6只、砂糖40克、柠檬汁少许。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-25
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