日式生吐司

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配方是2个450克吐司的量，做一个用量减半。

日式生吐司的用料

老面： 清水 30克
面粉 30克 干酵母 0.5克
汤种： 清水 200克
面粉 40克 面团：
老面 60克 汤种 220克
炼乳 30克 蜂蜜 30克
淡奶油 60克 牛奶 170克
砂糖 30克 金像高筋面粉 500克
干酵母 5克 黄油 30克
食盐 7克

日式生吐司的做法

日式生吐司的做法图解1

步骤1

老面的制作：提前一晚将面粉、水、酵母混合，发酵，放入冰箱冷藏过夜。
日式生吐司的做法图解2

步骤2

汤种的制作：提前一天，将汤种材料混合，小火加热，不停搅拌至粘稠，无流动性离火，晾凉后入冰箱冷藏过夜。
日式生吐司的做法图解3

步骤3

面团的制作：将老面、汤种、和所有液体放入揉面桶里，加入砂糖。
日式生吐司的做法图解4

步骤4

放入面粉和酵母。
日式生吐司的做法图解5

步骤5

开始揉面。
日式生吐司的做法图解6

步骤6

继续揉面约15分钟后，可以拉出粗膜，面团光滑。
日式生吐司的做法图解7

步骤7

加入黄油和食盐，继续揉面，高档揉。
日式生吐司的做法图解8

步骤8

可以拉出手套膜即可。面团含水量较大。
日式生吐司的做法图解9

步骤9

密封好，等待发酵。
日式生吐司的做法图解10

步骤10

室温下发酵2倍大。
日式生吐司的做法图解11

步骤11

不用揉面，平均分成6份。
日式生吐司的做法图解12

步骤12

将面团轻拍排气，擀开，卷起。
日式生吐司的做法图解13

步骤13

再次擀开卷起，注意整形规范，否则影响出品品相。
日式生吐司的做法图解14

步骤14

都整形完毕，放入吐司盒中。
日式生吐司的做法图解15

步骤15

放入烤箱，上下火38度，发酵至9分满。可放入50度热水，辅助发酵。
日式生吐司的做法图解16

步骤16

发酵结束，预热烤箱，下火230，上火160。刷上蛋液或牛奶，如果是想盖吐司盖，发酵至8分满即可入烤箱，表面不刷蛋液（上下火190度）
日式生吐司的做法图解17

步骤17

入烤箱，烤37分钟。
日式生吐司的做法图解18

步骤18

出炉啦。
日式生吐司的做法图解19

步骤19

看看面包的内部组织。

日式生吐司的烹饪技巧

1、每一步都要观察面团的状态，到位了进行下一步。 2、发酵前充分揉面出筋，面团温度不超过28度。 3、加盖吐司烤制40分钟左右，要依自家烤箱情况，吐司盒情况而定。 4、不同的面粉吸水量不同，注意调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

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