菠萝包(黑芝麻馅)

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云舒Abby
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第一次做菠萝包，里面没有菠萝，我喜欢黑芝麻，所以包了黑芝麻馅。卖相还是有欠缺，但是口感不错。其实有的时候，只要你愿意动手去学去做，离成功也就不远了。

黑芝麻馅的用料

高筋面粉 250克 牛奶 85克
白砂糖 35克 盐 2克
酵母 3克 鸡蛋 1个
炼乳 25克 黄油 25克
黄油(用于表皮菠萝酥) 40克 蛋黄(用于表皮菠萝酥) 1个
低筋面粉(用于表皮菠萝酥) 80克 糖粉(用于表皮菠萝酥) 35克

黑芝麻馅的做法

菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解1

步骤1

准备食材。面包机里先放入85克牛奶，25克炼乳，然后加入250克高筋面粉，再加入2克盐，3克酵母，各放面包机的一角。35克白砂糖放另外一个角，打入鸡蛋。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解2

步骤2

启动面包机和面程序30分钟。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解3

步骤3

当和面进行到20分钟的时候，加入融化后的黄油(黄油提前隔水融化)继续和面。30分钟结束后，再次启动和面程序，再揉15分钟。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解4

步骤4

从面包机拿出面团，手揉10分钟左右，出了手套膜。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解5

步骤5

面团放入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵功能开始发酵。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解6

步骤6

利用发酵的时间，开始做表面油酥。把40克黄油，35克糖粉，一个蛋黄放入盆里，隔温水用打蛋器搅拌均匀。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解7

步骤7

搅拌均匀的。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解8

步骤8

筛入80克低筋面粉和面，用手和成光滑的油酥面团。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解9

步骤9

和好的油酥面团。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解10

步骤10

用保鲜膜封好，放入冰箱上层冷藏1小时左右，让面团醒发。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解11

步骤11

我喜欢面包里面加点黑芝麻馅，所以利用面团发酵的时间，做了芝麻馅。把黑芝麻粉70克，白砂糖15克，黄油15克(黄油提前隔水融化)放入盘中搅拌均匀，就是芝麻馅了 。如果你们不喜欢包馅，那就可以忽略这一步，继续往下看。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解12

步骤12

油酥从冰箱拿出来，分成大小均匀的几等份，盖上保鲜膜。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解13

步骤13

把发酵好的面团拿出来，排气。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解14

步骤14

面团也分成大小均匀的几等份。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解15

步骤15

拿出一个面团，包上芝麻馅。你也可以什么都不包，直接将面团搓圆就行。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解16

步骤16

收口捏紧，收口朝下。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解17

步骤17

拿出一个油酥，沿着边边捏扁捏圆。我的油酥面粉放多了，有些硬，捏的过程中有些开裂了。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解18

步骤18

将捏好的油酥，像倒扣帽子一样，放到面团上面。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解19

步骤19

每个面团都戴上油酥小帽子，放入铺了油纸的烤盘。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解20

步骤20

用刮板在表面划出纵横的网格。不用划太深，我的就划太深了，导致烤出来油酥太分散了，影响美观了。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解21

步骤21

盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解22

步骤22

二次发酵到2倍大，拿出来表面刷上蛋黄液。(这个时候你可以去预热烤箱了，150度预热10分钟)。刷完蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，150度烤15分钟，转125度烤20-25分钟。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解23

步骤23

时间到了，戴上手套从烤箱拿出来，就完成了。你看，表面油酥划的太深，都裂开了，影响的美观，不过味道是不错的。
菠萝包(黑芝麻馅)的做法图解24

步骤24

微距来一张。不均匀的油酥彻底暴露了。不过没关系，口感还是不错的，下次做一定比这次好。成功的路上要不断尝试。

黑芝麻馅的烹饪技巧

1.油酥里面有黄油，从冰箱拿出来的时候，会有些硬，多揉几下，黄油从新融了，就软了。 2.油酥最好包住面团的2/3，这样烤出来表面更直观好看，也更像菠萝包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由 云舒Abby 编写，未经授权不得转载

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