daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司

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超级松软的北海道吐司，一块一块撕着吃~

北海道吐司的用料

【中种面团】 高筋面粉 250克
酵母 2克 牛奶 60克
淡奶油 80克 蛋白 20克
无盐黄油 5克 【主面团】
蛋白 20克 糖 37克
盐 3克 酵母 1.5克
奶粉 15克 无盐黄油 5克
刷面鸡蛋液 少许

北海道吐司的做法

daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司的做法图解1

步骤1

制作机器：daogrs M6s蒸烤箱
daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司的做法图解2

步骤2

中种部分的所有材料，放在面包机或者厨师机，全部混合，揉成一个光滑的面团，滚圆后放在大碗中，盖好保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵12小时左右，发酵至2-3倍大小
daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司的做法图解3

步骤3

取出中种面团，撕成小块，与主面团除黄油外的原料，一起揉成容易破的大片薄膜后，再加入黄油，揉至完全扩展状态，就是能拉出大片不容易破的薄膜
daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司的做法图解4

步骤4

面团平均分割成3份，滚圆后盖好保鲜膜，室温下（30℃-35℃）松弛45分钟
daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司的做法图解5

步骤5

松弛好的面团，轻轻排气后，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状， 翻面后，整理成长方形，自左右两边折起，各折1/4大小折到中间，再用擀面杖从中间上下擀开，并压薄底部
daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司的做法图解6

步骤6

从上往下卷，不要卷太紧，力度要轻一些，底部收口捏紧，卷的圈数2.5-3圈，不要超过3圈，每个面团卷好后，排入吐司模具，放在烤架上，置入蒸汽烤箱下层进行2次发酵
daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司的做法图解7

步骤7

蒸汽烤箱的水箱加满水，选择”发酵”功能模式，设置时间1小时，温度35℃，让面团发至模具8成高，发酵好的吐司拿出来，轻轻在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司的做法图解8

步骤8

蒸汽烤箱提早预热，选择“上下烤”功能模式，设置温度170℃，启动程序，当温度达到170℃，把模具放在烤架上，置入蒸汽烤箱下层，烤45分钟左右，中途25分钟面包上色后，需要加盖一层锡纸，以防上色过深，吐司烤好后，马上取出脱模，在晾架上晾至微温后，可放入保鲜袋中保存

北海道吐司的烹饪技巧

1、做吐司的面团，必须要揉到完全扩展阶段，出现手套膜，否则无法支撑面团膨胀，影响吐司的高度 2、不同面粉的吸水性不同，加液体的时候不要一次性加入，慢慢加入到合适的状态即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由 daogrs无界厨房 编写，未经授权不得转载

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