珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软

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今天复刻的是升级版的老牌港式茶餐厅的招牌菜——【珍珠奶茶漏奶华】！

珍珠奶茶漏奶华的用料

红茶包 1个 牛奶 210g
珍珠 100g 黑糖粉 10g
厚切吐司 3片 炼乳 20g
低筋面粉/玉米淀粉 1小勺 鸡蛋 3个
阿华田粉 适量

珍珠奶茶漏奶华的做法

珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解1

步骤1

锅中加入150g牛奶和1个红茶包，开小火煮至微沸，关火加盖焖5分钟
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解2

步骤2

小碗中加入1小勺低筋面粉/玉米淀粉，再加少许牛奶调匀成芡汁备用
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解3

步骤3

取出茶包，加入15g炼乳、调好的芡汁，搅拌均匀后开小火煮至挂壁，浓稠度合适即可
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解4

步骤4

烧一锅开水，加入100g珍珠，边煮边搅拌，煮至珍珠浮起后，加盖中火煮3分钟，再关火焖2分钟 · 市售珍珠熬煮时间各不相同，要根据说明书操作
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解5

步骤5

捞起过凉水，沥干待用
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解6

步骤6

煮好的珍珠加10g黑糖粉搅拌均匀，防止珍珠粘在一起
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解7

步骤7

碗中打入3个鸡蛋，再加60g牛奶
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解8

步骤8

用打蛋器/筷子/叉子打散搅匀
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解9

步骤9

将蛋液倒入宽一些的盘中，放入吐司均匀地裹上蛋液 · 用碗能更好地把鸡蛋打发均匀，犯懒想少洗一个碗也可放盘中打发
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解10

步骤10

平底锅中加入少许黄油，小火加热至黄油化开，下入裹上蛋液的吐司，小火煎至两面上色 · 看准用量，10g黄油分3次加入
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解11

步骤11

取一片煎好的吐司在中间切出一个正方形
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解12

步骤12

【组装】 先在盘中放上一片完整的吐司，用勺子压出一个凹槽
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解13

步骤13

再叠上一片中空的吐司，加入珍珠，2大勺奶茶酱
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解14

步骤14

最后放上一片完整的吐司，倒入奶茶酱，撒上阿华田粉即可
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解15

步骤15

漏啦！兜不住啦！
珍珠奶茶漏奶华｜ 香甜柔软的做法图解16

步骤16

满满的珍珠和奶茶酱

珍珠奶茶漏奶华的烹饪技巧

1.原版里的炼奶会很甜腻，所以我换成了珍珠奶茶，风味更独特，而且不会腻到掉下巴； 2.做好的珍珠奶茶漏奶华，盈盈一汪奶茶酱，披着一层阿华田，随着走动还会晃荡，煞是诱人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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