潮汕小吃朴籽粿

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美食魔力哲

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清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。视频中只做了菜谱食材一半的量

朴籽粿的用料

朴籽叶 220克	水 430克
粘米粉 500克	泡打粉 15克
细砂糖 150克	发酵材料
酵母 4克	30度温水 15克
细砂糖 5克

朴籽粿的做法

步骤1

摘的朴籽叶，洗净，沥干水份

步骤2

将朴籽叶和430克水榨汁后过滤出汁水

步骤3

发酵材料中的温水加细砂糖拌匀，加入酵母拌匀，静置10分钟

步骤4

将粘米粉、泡打粉、细砂糖混合后倒入过滤好的榨汁中，用蛋抽搅拌均匀，加入发酵材料，拌匀，静置30分钟

步骤5

锅中倒入水，大火烧开

步骤6

把每个小碗均匀的抹上一层玉米油，把朴籽粿糊倒入小碗中，约8分满即可

步骤7

水开后，将小碗放入，盖上盖子隔水蒸20分钟

步骤8

熟后，待不烫手脱模即可开吃☺️☺️

朴籽粿的烹饪技巧

1、做发粿类的一定要水开后才上锅蒸，全程大火，这样的环境才能做出潮州说的笑嘴的粿 2、关于泡打粉和酵母：泡打粉：发面速度快，一般发面5-10分钟，对发酵温度没有要求，但不能用水泡，遇水会产生化学反应，会降低发面的效果，使用时一般与面粉混合后再加水。选购时选择不含铝的泡打粉。干酵母：健康，天然。但发酵速度慢，对温度有要求。最适宜发酵温度为25-35度，活动范围是4-40度，如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。一般用30-35度的水，加一点白糖进去搅拌后加入干酵母粉拌匀，静置一会再拌入面粉。
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创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由美食魔力哲编写，未经授权不得转载

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