纯手工辣椒酱

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辣椒酱的用料

红小米辣椒 2斤	大蒜 20克
老姜 20克	红花椒 25克
盐 80-100克	冰糖（碾碎） 10克
白酒 70克（60度高粱酒）	菜籽油（或者芝麻油） 550克

辣椒酱的做法

步骤1

红小米辣，去蒂洗净，沥干水份

步骤2

再用厨房纸擦干净水份

步骤3

全部擦完之后，再放通风处晾干，一定要确保不能有一点水份

步骤4

准备好材料：姜蒜切末，玻璃瓶也一定要保证干净无水

步骤5

我用的是60度的高粱酒，白酒至少要用45度以上的，白酒可以适当多加一些，这是防止长毛的

步骤6

先将小米辣切成小段（切辣椒之前最好带上一次性口罩和手套，因为辣椒太辣容易呛人和辣手）

步骤7

再剁成碎末，不用剁得太碎

步骤8

辣椒剁好后分别加入：盐、白酒、姜蒜末、红花椒、冰糖碎（冰糖碎要少，只是提个味）

步骤9

搅拌均匀后，装入玻璃瓶中

步骤10

再倒入菜籽油（适量多一点），上面要有足够厚的一层油，用来隔绝空气，防止腐败。

步骤11

最后铺上保鲜膜，盖上盖子，再在盖子上铺一层保鲜膜，套上橡皮筋，密封保存

步骤12

一瓶纯手工辣椒酱就做好啦，用来炒菜、凉拌、都不错哦！一星期后就可以食用。做好的辣椒酱要放在阴凉处或冰箱冷藏里保存。

辣椒酱的烹饪技巧

1.辣椒酱的保质期，常温阴凉的地方一个月左右，冰箱冷藏存放两个月左右，这个还要看辣椒酱的咸淡程度。2.吃的时候要用干净无水的勺子去舀，避免辣椒酱变质。3.如果辣椒酱用来拌饭、蘸馒头吃，最好用芝麻油做，会可口一些。4.不想麻烦，辣椒用搅拌机打碎也可以。5.喜欢吃姜蒜味儿重的，可以适当多加一些！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由我爱茜茜妹编写，未经授权不得转载

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