啤酒鸭的做法
步骤2
鸭子洗净,清理干净杂毛,切成小块,可以放在水里泡一下血水。
步骤3
准备好葱段、姜片、大蒜,喜欢大蒜可以多备一些。
步骤4
鸭肉和葱姜放锅里,加入水和一些料酒,烧开后,中火再烧2-3分钟。鸭子比较肥,想要去油,可以这时候多煮1分钟,鸭油会被煮出来,之后再炒就不会那么油了。
步骤5
鸭子汆水的时候,切好土豆,一定要放土豆,真的好吃,又能吸油!
步骤6
鸭子汆好水,捞出,在流水下冲洗干净鸭肉上的血水,沥干水。
步骤7
鸭子比较肥,汆完水,血沫不多(之前在水泡掉了许多),但是鸭油有厚厚的一层,不要浪费,小心地舀一些干净的鸭油,之后能用上。
步骤8
开大火热锅,倒入刚才的鸭油,转中火,先慢慢煸炒香料,到香料出香味。
步骤10
倒入鸭肉继续煸炒,煸炒大概1-2分钟,也可以加长时间煸炒出鸭油。
步骤11
放入生抽一铲,老抽两铲,白糖5小勺,一些五香粉提香。继续翻炒,翻炒一分钟左右,看到酱汁冒小泡,可以去除酱油里的豆腥味,味道会更鲜美。
不用放盐,酱油已经基本够咸了,如果觉得淡可以在最后尝味,酌情加盐。
步骤12
啤酒准备好(平时不喝啤酒,超市随便拿了一瓶便宜的,做菜时反正也没啥大区别)
步骤13
倒入一整瓶啤酒,啤酒的量要没过鸭子。(一瓶不够就再来一罐,要是多了剩下的啤酒可以边喝边继续做鸭子)
然后就盖上盖子,大火烧开后转中火,焖15分钟
步骤14
中间开盖,加入土豆和香菇,翻搅一下,盖上继续焖10分钟
步骤15
用筷子戳一下土豆是不是软了,就可以开大火收汁。
啤酒鸭的烹饪技巧
有些人不爱吃鸭肉,可能是鸭肉的鸭腥味,也可能是鸭子容易做得太油。
鸭子在处理的时候一定要把屁股的地方切干净,脖子的皮去掉,淋巴基本都在皮上了。啤酒的麦芽香也可以去除鸭腥味。
鸭子汆水可以去掉一定的油,直接炒就会把鸭油都煸炒出来了。
啤酒出了去味,还可以使鸭肉更容易烧软烧入味,也能节省一定的时间。烧完以后不会有酒精味。
香菇是点睛之笔,用干香菇泡发,味道更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-05-23
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